Rijstnoedels met champignons
Ingredienten: Voor 4 personen: 225 g rijstnoedels (rijststicks) 2 eetlepels plantaardige olie 1 teentje knoflook, fijngehakt 2 cm stuk gemberwortel, fijngehakt 4 sjalotjes, fijngehakt 70 g champignons, gehakt 100 g dikke tofu, in blokjes van 1,5 cm gesneden 2 eetlepels lichte sojasaus 1 el rijstwijn 1 el Thaise vissaus 1 eetlepel pindakaas 1 el chilisaus 2 eetlepels gedroogde pinda's, gehakt gehakte basilicumblaadjes voor decoratie
Voorbereiding:
In tegenstelling tot de klassieke Pad Noodles is dit een zeer bevredigend gerecht met soja
tofu-kwark en champignons.
1. Week de rijstnoedels 15 minuten in water, of zoals aangegeven op
verpakking. Giet af en zet apart.
2. Verhit olie in een grote koekenpan of wok en fruit hierin de knoflook, gember en
sjalotjes 1-2 minuten tot ze lichtbruin zijn.
3. Voeg champignons toe en bak 2-3 minuten, voeg tofu toe en bak tot
bruine korst.
4. Meng sojasaus, rijstwijn, vissaus, pindakaas en
chilisaus, voeg toe aan de pan.
5. Voeg noedels toe en roer met saus. Bestrooi met noten en
gehakte basilicum en warm serveren.
Eet smakelijk!
