Het gebruik van paddenstoelen
Als we paddenstoelen beoordelen vanuit het oogpunt van geschiktheid voor voedsel, dan zijn ze allemaal onderverdeeld in twee groepen: geschikt en ongeschikt voor consumptie. Elk van deze groepen omvat op zijn beurt twee ondersoorten, afhankelijk van de mate van "eetbaarheid" van de paddenstoelen die erin zijn opgenomen. Geschikte paddenstoelen kunnen eetbaar of voorwaardelijk eetbaar zijn, en onbruikbare paddenstoelen kunnen oneetbaar of giftig zijn. Houd er rekening mee dat er mogelijk discrepanties zijn in de classificatie. Op het grondgebied van Rusland wordt echte melkpaddestoel bijvoorbeeld beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, maar in West-Europa behoort het tot de categorie van niet-eetbare paddenstoelen. Het gebeurt ook andersom. Oesterzwammen, een bonte paraplu of mestkevers, onze mensen houden niet eens rekening met paddenstoelen, Europeanen verzamelen ze met plezier en noemen ze zelfs delicatessen. Over het algemeen hangt veel af van cultuur en tradities. Laten we elke categorie paddenstoelen in meer detail bekijken.
Eetbare paddenstoelen zijn paddenstoelen die absoluut geen schadelijke of onaangenaam smakende stoffen bevatten. Deze paddenstoelen hebben een karakteristiek 'paddenstoel'-aroma en zijn zelfs rauw eetbaar.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kenmerken zich door niet de meest aangename geur en bevatten schadelijke of bittere stoffen. Ze kunnen alleen worden gegeten na voorafgaande verwerking (bijvoorbeeld gekookt of geweekt), maar ook gedroogd of gezouten. Elke paddenstoelensoort heeft zijn eigen beproefde verwerkingstechnologie. Bittere russula of morieljes moeten bijvoorbeeld 3-5 minuten worden gekookt. Zwarte melkchampignons, valui of volushki moeten iets langer worden gekookt - 10-15 minuten. Deze paddenstoelen zijn ook zeer geschikt om te zouten, alleen moeten ze daarvoor twee dagen in zout water bewaard worden. Maar de lijnen worden twee keer gekookt: eerst 5-10 minuten, daarna wordt het water ververst en nog eens 15-20 minuten op het fornuis gelaten. En zelfs een dergelijke zorgvuldige verwerking garandeert geen honderd procent onschadelijkheid van de lijnen.
Oneetbaar zijn onder meer die vertegenwoordigers van het paddenstoelenrijk die een zeer onaangename smaak en geur hebben, schadelijke stoffen bevatten. Dergelijke paddenstoelen kunnen door geen enkele bewerking tot eetbaar worden gemaakt. Daarom worden ze niet als zelfstandig gerecht bereid, maar slechts af en toe als smaakmaker gebruikt.
En tot slot, giftige paddenstoelen. Zoals de naam al aangeeft, bevatten deze paddenstoelen giftige stoffen die een gevaar vormen voor de gezondheid en zelfs voor het menselijk leven. Afhankelijk van hoe giftige paddenstoelen precies op het lichaam inwerken, zijn ze onderverdeeld in drie soorten. De eerste groep zijn paddenstoelen met de zogenaamde lokale actie. Deze omvatten een valse regenjas, wat bittere russula, rode champignon, tijger Ryadovka en lente-honingzwammen (niet gaar). Dergelijke paddenstoelen raken het spijsverteringsstelsel binnen 15-60 minuten na inname. De symptomen duren van twee dagen tot een week, afhankelijk van de individuele kenmerken van het organisme. Sterfgevallen zijn zeldzaam, maar niet uitgesloten, vooral bij mensen met een zwakke immuniteit.
De tweede groep omvat paddenstoelen die het centrale zenuwstelsel aantasten en er verschillende stoornissen in veroorzaken (tot aan hallucinaties en flauwvallen). Er kan ook ernstige verstoring van de spijsvertering optreden. De eerste symptomen verschijnen meestal in het interval van een half uur tot twee uur. De paddenstoelen van de tweede groep omvatten russula braakmiddel, gebeloma, entoloma, sommige ryadovki en fibrillen, evenals vliegenzwammen, algemeen bekend bij iedereen.
De derde groep giftige paddenstoelen is de gevaarlijkste en meest verraderlijke. Ze beginnen hun vernietigende plasmotoxische effecten op het lichaam onmiddellijk nadat ze zijn opgegeten. Maar een dag of twee zijn er geen alarmen. Een persoon vermoedt misschien niet eens dat hij vergiftigd is, en schimmeltoxines doden al levercellen en (soms) nieren. Ongeveer een derde van deze vergiftigingen leidt tot de dood.De derde groep paddenstoelen omvat lentevliegenzwam en stinkende vliegenzwam, bloedrood spinnenweb, bleke paddestoel, hechtingen en bijna alle lobben.
