Over paddenstoelen
Onder de grote verscheidenheid aan planten en organismen op onze planeet wordt een belangrijke plaats ingenomen door champignons, er zijn ongeveer honderdduizend soorten, en ze groeien letterlijk overal. Misschien zul je zo'n plek op aarde niet vinden waar paddenstoelen geen voorwaarden zouden vinden voor hun ontwikkeling. Paddestoelen groeien in bossen en velden, in tuinen en weilanden, in bergen en woestijnen, in grond en in water.
De mens begon al heel lang geleden belangstelling te krijgen voor paddenstoelen. Champignons werden onderverdeeld in eetbare, voorwaardelijk eetbare en oneetbare (paddenstoelen), giftig. Er is zelfs een wetenschap over paddenstoelen - mycologie - maar zelfs zij kon de vraag lange tijd niet beantwoorden: welke plaats nemen paddenstoelen in het systeem van de biologische wereld in? En pas aan het einde van de 18e eeuw werd hun eigendom van sporenplanten definitief opgelost. Maar zijn paddenstoelen echt planten? In tegenstelling tot planten zijn ze inderdaad verstoken van chlorofyl, zijn ze niet in staat om onafhankelijk koolstofdioxide uit de lucht te assimileren en voeden ze zich daarom met kant-en-klaar organisch materiaal. Bovendien maakt chitine deel uit van het celweefsel van veel schimmels, waardoor ze ook dichter bij dieren komen.
De meeste moderne biologische wetenschappers onderscheiden schimmels als een aparte soort die naast planten en dieren voorkomt. Paddestoelen zijn van groot belang in de natuur en voor de menselijke economische activiteit.
Veel pet-paddenstoelen (er zijn er ongeveer 200 soorten) zijn eetbaar en zijn een menselijk voedingsproduct. Paddestoelen worden gedurende bijna de hele geschiedenis van de mensheid als voedsel gebruikt. Qua chemische samenstelling en eiwitgehalte staan ​​champignons dichter bij vlees dan bij plantaardige producten. En qua hoeveelheid en samenstelling van koolhydraten, mineralen, liggen ze toch dichter bij groenten en fruit.
De voedingswaarde van paddenstoelen wordt bepaald door de aanwezigheid van verschillende organische verbindingen en minerale zouten erin. Champignons zijn rijk aan verschillende enzymen die helpen bij het afbreken van vet en vezels. Deze eigenschap kenmerkt paddenstoelen als een noodzakelijk en nuttig aanvullend product in de dagelijkse voeding. Het gehalte aan verschillende suikers in champignons verhoogt hun voedingswaarde aanzienlijk en geeft een aangename zoetige smaak. Champignons bevatten ook waardevolle vetten, hun verteerbaarheid is nagenoeg gelijk aan die van dierlijke vetten. Etherische oliën geven paddenstoelen een bepaald aroma en harsen geven een karakteristieke viscositeit (melkchampignons, wat russula). Champignons zijn ook rijk aan waardevolle sporenelementen.
Verse champignons kunnen slechts een paar uur worden bewaard, daarom worden ze, voor voorbereiding voor toekomstig gebruik, gedroogd, gezouten, gepekeld en ingeblikt.
