cine4integration.com

Hypomyces melkzuur (Hypomyces lactifluorum)

• Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
• Onderverdeling: Pezizomycotina
• Klasse: Sordariomycetes (Sordariomycetes)
• Subklasse: Hypocreomycetidae
• Order: Hypocreales
• Familie: Hypocreaceae
• Geslacht: Hypomyces
• Visie: Hypomyces lactifluorum (Hypomyces melkzuur)

Hypomyces melkzuur (of kreeft paddestoel) behoort tot de Hypocrein-familie, de Ascomycetes-divisie.

Er is een interessant Engels synoniem voor de naam van de paddenstoelen die erdoor worden aangetast: kreeftzwammen.

Hypomyces melkzuur is een schimmel die groeit op de vruchtlichamen van andere schimmels.

In eerste instantie is een jonge schimmel een steriele plaque, die een fel roodoranje kleur heeft, waarop vervolgens flesvormige vruchtlichamen worden gevormd - perithecia, te onderscheiden in een vergrootglas. De smaak van de paddenstoel is zacht of licht pikant (in het geval dat de gastheerpaddestoel met pittig melksap is). Wat betreft de geur, het is eerst een paddenstoel en begint dan op de geur van schaaldieren te lijken.

De sporen van de schimmel zijn spoelvormig, wratachtig en wit van kleur.

Hypomyces melkzuur parasiteert op verschillende soorten schimmels, in het bijzonder russula en lactarius, bijvoorbeeld op een lading peper.

De platen van de schimmel die wordt aangetast door hypomycesis-melkzuur, verhinderen de verdere ontwikkeling van de uil en de vorming van sporen.

Hypomyces-melkzuur is vooral in Noord-Amerika wijdverbreid. Het groeit na regenachtig weer, het groeit relatief kort.

Hypomyces melkachtig, of kreeftzwam, is een eetbare paddenstoel en is populair op zijn groeiplaatsen. De tweede naam wordt niet alleen geassocieerd met zijn karakteristieke aroma, maar ook met het feit dat het qua kleur lijkt op gekookte kreeft. Deze paddenstoel smaakt ook naar zeevruchten.

Vanwege het feit dat hypomyces groeit op prikkelende melk, kan het hun scherpe smaak grotendeels neutraliseren en worden ze op hun beurt behoorlijk eetbaar.