Magere koolsoep met champignons
Magere koolsoep met champignons
Ingredienten: 1 kg zuurkool; 1 wortel; 2 uien; 40-50 g gedroogde champignons; 2 peterseliewortels; 10 zwarte peperkorrels; 1 eetl. een lepel bloem, plantaardige olie om te frituren; suiker, zout.
Voorbereiding:
Hak zuurkool fijn en fruit met fijngehakte wortelen en uien
tot ze zacht zijn in een beetje water. Voorgeweekt
Kook de champignons twee uur, doe ze op een zeef, spoel ze af, snijd ze en bak ze.
Zeef de champignonbouillon. Leg ze in ongekookte kool, gebakken
grof geraspte champignons en gefrituurde peterseliewortels.
Bak bloem goudbruin en verdun met champignonbouillon,
continu roeren tot een homogeen mengsel van consistentie is verkregen
zure room. Voeg deze bloemdressing voorzichtig toe aan de koolsoep. Zout dan de koolsoep,
suiker, peper toevoegen, aan de kook brengen, van het vuur halen en laten
trekken.
Serveer met fijngehakte peterselie. Bak taarten voor de koolsoep
met aardappelpuree of pap.
Eet smakelijk!
