Champignons beitsen

Goed bereide gepekelde champignons kunnen twee jaar of langer worden bewaard. Alleen potten met augurken mogen in een donkere en niet te warme kamer worden geplaatst.

Champignons beitsen

In principe is bijna elke eetbare paddenstoel geschikt om in te beitsen, maar meestal worden die soorten gebruikt die om de een of andere reden niet op een andere manier kunnen worden bewaard (bijvoorbeeld invriezen of drogen). Meestal worden champignons, eekhoorntjesbrood en natuurlijk honingpaddestoelen in potten gerold, hoewel deze laatste kunnen worden ingevroren. Alleen cantharellen tolereren geen beitsen - ze worden grasachtig van smaak en lijken zelfs op een lap.

Hoe de geschenken van het bos te pekelen? Het is vrij eenvoudig: kook tot het klaar is, giet er pekel bij, voeg naar smaak kruiden toe, doe het in een gesteriliseerde kom en rol het deksel op.

Het is belangrijk dat bij het beitsen sommige soorten paddenstoelen worden bereid, met inachtneming van bepaalde regels:

  • Als de champignons klein zijn, worden ze in hun geheel gemarineerd, alleen het onderste deel van de poot moet worden afgesneden;
  • Bij het beitsen van grote champignons, in de regel in 3-4 delen snijden;
  • Bij eekhoorntjesbrood en eekhoorntjesbrood moeten de poten apart van de hoed worden gepekeld;
  • Schil de boter voor het beitsen;
  • Valui wordt enkele uren geweekt alvorens te koken.

Eerste fase: het sorteren van champignons. Ten eerste moeten de paddenstoelen in verschillende soorten worden gesorteerd, omdat, zoals hierboven vermeld, verschillende paddenstoelen op verschillende manieren voor het beitsen moeten worden voorbereid. Je kunt sommige paddenstoelen ook niet samen koken en marineren - het is het beste om dit apart per soort te doen.

Je kunt geen boletus samen met esp-paddenstoelen koken, omdat de eerste wordt donkerder en krijgt een onaantrekkelijk uiterlijk. Boletus-paddenstoelen kunnen niet worden gekookt met eekhoorntjesbrood en espenpaddestoelen, omdat ze kunnen worden verteerd, en witte en espenchampignons kunnen niet gaar zijn.

Tweede fase: weken. Om het makkelijker, grondiger en makkelijker te maken om de paddenstoelen schoon te maken van vuil en puin, is het beter om ze een tijdje in koud water te laten weken, dit water kan ook gezouten worden - al het overbodige blijft nog beter achter, drijft op.

Champignons mogen niet lang in water worden bewaard - ze kunnen overtollig water opnemen.

Fase drie: voorbereiding. Vervolgens worden de gewassen champignons bereid in overeenstemming met de aanbevelingen: sommige worden gesneden, andere worden schoongemaakt, de poten van de derde worden afgesneden, enz.

Vierde etappe: koken en beitsen. Het wordt aanbevolen om champignons voor het beitsen te koken, dit elimineert het risico op vergiftiging en garandeert dat het werkstuk niet verslechtert, maar hier zijn twee opties mogelijk: voor- en niet-voorkoken. De methode zonder voorkoken is dat de champignons in kokend gezouten water worden geplaatst, waaraan ook azijn wordt toegevoegd, gekookt en vervolgens met kruiden in hetzelfde water op smaak gebracht en gemarineerd. De methode met voorkoken bestaat erin dat de champignons eerst worden gekookt in gezouten water (voor 1 liter water - 2 eetlepels zout) tot ze gaar zijn, vervolgens worden gedroogd, afgekoeld, in potten worden gedaan en worden gegoten met voorbereide voorgekoelde marinade.

Met de methode zonder voorkoken, moeten de champignons voor verschillende tijden worden gekookt, afhankelijk van hun type, de tijd wordt geteld vanaf het moment dat de champignons in het kokende water weer koken: champignons met dicht vruchtvlees (champignons, esp champignons, porcini, etc.) worden 20-25 minuten gekookt, boletus en witte boletuspoten - 15-20 minuten, champignons en cantharellen - 25-30 minuten, kokende champignons, boletus en boletuspaddestoelen gedurende 10-15 minuten.

Recept voor het beitsen van champignons zonder voorkoken

Je hebt nodig: 1 kg champignons 2/3 kopje azijn 8% en 1/3 kopje water, 1 eetl. zout, kruiden - 5 pimenterwten, 1 theelepel. kaneel, 1 theelepel. suiker, kruidnagel, laurierblaadjes.

Hoe champignons te pekelen zonder te koken. Bereid de champignons volgens de aanbevelingen voor het type, breng in een pan water met azijn en zout aan de kook, doe de champignons erin en breng aan de kook.Kook de champignons na het koken gaar.

Je kunt ook aan dit teken zien dat de champignons klaar zijn: de afgewerkte champignons zinken naar de bodem van de pan en de bouillon wordt transparant.

3-5 minuten voordat de champignons klaar zijn, moet je alle kruiden toevoegen, dan wordt de pan van het fornuis gehaald, alles wordt gekoeld en in gesteriliseerde potten gelegd. Dan moet je een beetje plantaardige olie in de potten gieten en ze afsluiten met gesteriliseerde plastic deksels.

Rol nooit ingelegde champignons met metalen deksels - experts raden dit af vanwege het gevaar van botulisme.

Recept voor voorgekookt augurk met champignons

Je hebt nodig: voor 1 liter water 60 g zout, 10 zwarte peperkorrels, 5 kruidnagel en laurierblaadjes, steranijs, kaneel, knoflook, 40 ml azijnzuur 80%.

Hoe gekookte champignons te pekelen. Champignons moeten worden bereid en gekookt in gezouten water (2 eetlepels zout per liter water) tot ze gaar zijn, in een vergiet doen en vervolgens in gesteriliseerde potten. Nadat alle ingrediënten in het recept zijn gecombineerd, met uitzondering van azijn, moet je ze koken na een half uur koken op een laag kookpunt, daarna wordt de marinade afgekoeld, wordt er azijn in gegoten, worden de champignons met marinade gegoten, een beetje plantaardige olie wordt van bovenaf in elke pot gegoten, bedekt met gekookte plastic deksels en de champignons worden in de kou verwijderd voor opslag.

Het beste van alles is dat deze marinade geschikt is voor boter, champignons en russula.

Een snel recept voor het beitsen van paddenstoelen

Je hebt nodig: 700 g champignons, 5-7 kruidnagelknoppen, 3 laurierblaadjes, 2-3 takjes verse tijm / oregano / marjolein / bonenkruid / peterselie / selderijblaadjes / basilicum, 1 ui, 0,75 glas water, 1 / 3 kop witte wijnazijn, 1 eetl. zeezout, 1,5 tl. piment erwten.

Sorteer goed, schil, spoel de champignons met koud water, laat de kleine intact, hak de grote, hak de ui fijn, leg de gewassen greens op de bodem van een gesteriliseerde pot. Meng de champignons en alle ingrediënten, behalve de kruiden, in een pan, breng aan de kook, zet het vuur laag, laat nog 15 minuten sudderen en laat iets afkoelen. Giet de champignons met marinade in een pot, laat afkoelen, sluit af met een nylon deksel, zet in de kou voor opslag.

Ingemaakte champignons worden meestal op tafel gevonden in de vorm van koude snacks, maar kunnen in verschillende salades worden gebruikt en zelfs worden gebakken.

U kunt geen uien toevoegen aan augurken en marinades - hierdoor zullen ze onvermijdelijk bederven. Groenten worden vlak voor het opdienen en eten in paddenstoelen gelegd, of tijdens het bereiden van een gerecht.

Kortom, er zijn veel trucs, subtiliteiten en zelfs gevaren bij de bereiding van paddenstoelen. Maar het is voldoende om de regels te kennen en ze te volgen om problemen en gezondheidsrisico's te vermijden.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found