Champignons beitsen
PADDESTOELEN ZORGEN
Champignons kunnen ook worden geconserveerd met behulp van de fermentatiemethode. In dit geval vindt de vorming van melkzuur plaats, waardoor de paddenstoelen niet rotten. Het is belangrijk om te onthouden dat er heel weinig suikers in paddenstoelen zitten, daarom is het tijdens het fermentatieproces nodig om zoveel suiker te gebruiken dat het volume melkzuur ongeveer 1% is.
Ingemaakte champignons hebben een hogere voedingswaarde dan gezouten, omdat door blootstelling aan melkzuur de grove membranen van cellen die slecht door het menselijk lichaam worden verteerd, worden vernietigd.
Ingemaakte champignons kunnen ook worden gebruikt als een geweldig alternatief voor ingelegde champignons. Bovendien verliezen dergelijke paddenstoelen na het weken in water al het melkzuur, zodat ze vers kunnen worden gebruikt.
Fermentatie wordt uitgevoerd van eekhoorntjesbrood, cantharellen, boletus-boletus, boletus, boletus, honingzwammen, paddenstoelen en volushkas. Het loont de moeite om ze voor elk type apart te fermenteren.
Vers geplukte paddenstoelen moeten op maat worden gesorteerd, die ongeschikt voor fermentatie verwijderen en ook aarde, zand en ander bezinksel verwijderen. Hierna worden de champignons verdeeld in hoedjes en pootjes. Als de champignons klein zijn, kunnen ze in hun geheel worden gefermenteerd, maar de grote zijn in delen verdeeld. Na het sorteren worden wortelwortels en beschadigingen van de paddenstoelen verwijderd. Daarna wassen ze zich onder koud water.
Voor gisting moet je een geëmailleerde pan gebruiken, waaraan 3 liter water, 3 eetlepels zout en 10 gram citroenzuur zijn toegevoegd. Daarna wordt de oplossing in brand gestoken en aan de kook gebracht. Voeg vervolgens 3 kilo champignons toe aan de pan, die op laag vuur gaar moet worden. Het schuim dat tijdens het kookproces wordt gevormd, moet worden verwijderd. Als de champignons op de bodem van de pan zijn neergedaald, is het koken voltooid.
Gekookte champignons worden in een vergiet gelegd, gewassen met koud water, verdeeld in potten van drie liter en gevuld met vulling.
De vulling wordt op deze manier bereid: aan elke liter water in een geëmailleerde pot worden 3 eetlepels zout en een eetlepel suiker toegevoegd. Deze oplossing wordt in brand gestoken, aan de kook gebracht en afgekoeld tot een temperatuur van 40 ° C. Voeg dan een eetlepel wei gemaakt van magere melk toe die net verzuurd is in de vulling.
Nadat de vulling aan de potten is toegevoegd, worden ze afgedekt met deksels en naar een warme kamer gebracht. Na drie dagen moeten ze naar een koude kelder worden gebracht.
Het is mogelijk om binnen een maand dergelijke paddenstoelen te eten.
Om de bewaartijd van ingemaakte champignons te verlengen, is het noodzakelijk om ze te steriliseren. Om dit te doen, worden ze in een vergiet geplaatst, laat de vloeistof weglopen en worden ze gewassen met koud water. Daarna worden de champignons verdeeld over de potten en gevuld met hete champignonvloeistof, die vooraf is gefilterd. Het is belangrijk dat tijdens het koken het resulterende schuim constant uit de vloeistof wordt verwijderd.
Als de vulling ontbreekt, kan deze worden vervangen door kokend water. Na het vullen worden de potten afgedekt met een deksel, in potten met voorverwarmd water tot 50 ° C geplaatst en gesteriliseerd. Blikken van een halve liter moeten gedurende 40 minuten worden gesteriliseerd en blikken van liter moeten gedurende 50 minuten worden gesteriliseerd. Daarna worden de blikken direct geseald, waarna ze worden gekoeld.
Het gebruik van gepekelde champignons is toegestaan zonder aanvullende verwerking.
