Champignonkaviaar (recept 2)
DE KAVIAAR VAN DE PADDESTOEL
Het meest geschikt voor champignonkaviaar zijn cantharellen en eekhoorntjesbrood. Eerst moet je verse champignons sorteren, schillen en door een vergiet spoelen.
Daarna wordt een geëmailleerde pan genomen, waaraan een glas water, 10 gram zout en 4 gram citroenzuur wordt toegevoegd. Al dit mengsel wordt in brand gestoken en na het koken wordt er ongeveer een kilo champignons aan toegevoegd. In dit geval wordt het vuur zwak gemaakt en moeten de champignons, voorzichtig roerend, gaar koken. Een schuimspaan wordt gebruikt om het gevormde schuim te verwijderen.
De paddenstoelen kunnen als klaar worden beschouwd nadat ze naar de oppervlakte van de pot zijn gedreven. Daarna worden ze opnieuw in een vergiet geplaatst, gewassen met koud water. Nadat het volledig is uitgelekt, moeten de champignons fijngehakt worden of door een vleesmolen met fijn rooster gehaald worden. Vervolgens worden er 4-5 eetlepels plantaardige olie aan toegevoegd, een eetlepel mosterd, die eerst moet worden verdund in 4-5 eetlepels 5% azijn. Zout en peper worden ook naar smaak toegevoegd. Na grondig mengen moet het mengsel over de potten worden verdeeld, afgedekt met deksels, ondergedompeld in water dat is verwarmd tot 40 ° C en gedurende een uur op laag vuur worden gesteriliseerd.
De blikken worden vervolgens verzegeld en gekoeld.
Lees hetzelfde:
Champignonkaviaar (recept 1)
Paddestoelkaviaar van gedroogde champignons
