cine4integration.com

Champignons zijn ongetwijfeld een erg lekker en voedzaam product. Maar je moet ook het gevaar niet vergeten. Bij het oogsten van champignons voor de winter, moet u methoden kiezen die zorgen voor een volledige afdichting van de container. Sommige huisvrouwen bakken de champignons gewoon (zelfs zonder zout!), Doe ze in glazen potten en vul ze met olie. Dit is geen goede optie: door vetoxidatie zullen de champignons onaangenaam smaken. En dit is niet het ergste! Dergelijke paddenstoelen kosten niets om ernstig te vergiftigen. Een laagje olie en de afwezigheid van zuurstof is immers een gunstige omgeving voor de groei van sporen van botulinusmicroben, die een dodelijk gif produceren. Houd er rekening mee dat deze sporen niet volledig kunnen worden verwijderd door te wassen, koken of braden. Sommige zullen nog steeds op de paddenstoelen in de pot blijven liggen. De hele taak is niet om hun activering uit te lokken. Om dit te doen, moet u de steriliteit van containers en deksels zorgvuldig controleren. Anders kan botulisme niet worden vermeden.

Veilige manieren om paddenstoelen te bewaren:

1) Bevroren champignons moet in de vriezer worden bewaard in plastic wikkelzakken. Tegelijkertijd maakt het niet uit door welke technologie ze werden ingevroren: vers of voorgekookt. Door in te vriezen behoudt u de smaak en gunstige eigenschappen van de paddenstoelen gedurende 12 maanden. Dat wil zeggen, de voorraden zouden voldoende moeten zijn tot het begin van het nieuwe seizoen.

2) Gedroogde champignons behouden ook alle vitamines en mineralen, maar zijn nogal grillig in termen van omstandigheden. Ze moeten worden bewaard in papieren of stoffen verpakkingen op een droge, goed geventileerde en niet te koude plaats. Het is de moeite waard eraan te denken dat gedroogde paddenstoelen vreemde aroma's perfect absorberen, dus het wordt aanbevolen om ze apart te bewaren van knoflook, uien, kruiden en specerijen. Gedroogde paddenstoelen kunnen gemiddeld twee jaar veilig worden gebruikt. Maar er moet rekening mee worden gehouden dat bij een lange houdbaarheid de hoeveelheid eiwit erin afneemt.

3) Ingemaakte champignons moet worden bewaard in een ondervloer, kelder, koelkast of kelder, dat wil zeggen op een voldoende koude en donkere plaats. De container mag alleen van glas zijn en de deksels moeten van metaal zijn (met een food-grade coating om de inhoud te beschermen, anders neemt het risico op vergiftiging vele malen toe) of ook van glas. Ze moeten goed tegen de pot passen en geen lucht van buitenaf binnenlaten. Met glazen deksels worden marinades langer bewaard - tot twee jaar, terwijl metaal deze periode beperkt tot slechts een jaar. Dit feit is heel begrijpelijk: de inhoud van het blik reageert veel sneller op metaal dan op glas. Dat wil zeggen, paddenstoelen beginnen levensbedreigende gifstoffen af ​​te scheiden, het wordt sterk afgeraden om dergelijk ingeblikt voedsel te eten.

4) Gezouten champignons kan in verschillende containers worden bewaard. Bijvoorbeeld een eikenhouten vat, een geëmailleerde pot of een glazen pot. Voor de veiligheid van het product is onderdrukking vereist. De champignons moeten volledig in vloeistof (pekel) worden ondergedompeld. De beste plaats om champignon-augurken te bewaren is een kelder of koelkast, en de optimale temperatuur is van + 5 tot + 6 graden. Zelfs temperaturen onder het vriespunt zijn niet eng voor hen, dus potten met champignons worden vaak direct op het balkon geplaatst. Maar het is altijd de moeite waard eraan te denken dat paddenstoelen die met deze methode worden geoogst, zeer snel bederven. Daarom moet je ze snel opeten, totdat de liefdevol gemaakte blanco's niet bedekt zijn met vervelende schimmel. Nou, en zout niet te veel champignons.

5) Champignonkaviaar bewaard op een koele plaats en in steriel glaswerk. Het is niet moeilijk om deze lekkernij te bereiden. Het wordt in olie gebakken totdat de vloeistof volledig is verdampt en wordt onmiddellijk, zonder te wachten op afkoeling, in containers neergelegd. Van bovenaf wordt alles met hete plantaardige olie gegoten en met deksels gesloten. Dan moeten de banken worden gesteriliseerd.Hiervoor zijn metalen schalen met een vrij brede hals (bijvoorbeeld een steelpan of kom met hoge zijkanten) geschikt. Onderaan moet je een stoffen servet plaatsen, heet water gieten, potten met kaviaar erin doen en meer water toevoegen zodat het niveau het niveau van kaviaar bereikt. Breng vervolgens de vloeistof aan de kook. De sterilisatietijd is afhankelijk van het volume van de container. Voor een pot van een halve liter is bijvoorbeeld vijf minuten voldoende, maar een litercontainer moet minstens tien minuten worden gesteriliseerd. Vervolgens worden de deksels stevig gedraaid en worden de blikken kaviaar op een warme plaats afgekoeld. U hoeft champignonkaviaar niet te steriliseren, maar u kunt deze alleen in de koelkast bewaren. Dit werkstuk verdraagt ​​ook de zware omstandigheden van de vriezer. Maar deze optie heeft zijn eigen subtiliteiten: zout behoorlijk wat (een theelepel van vijf liter) en doe het in een plastic bak, die, in tegenstelling tot glas, niet bang is voor lage temperaturen.

6) Voor champignonpoeder een luchtdichte container van metaal of glas is het meest geschikt - vochtindicatoren veranderen er niet in, dus het poeder behoudt zijn gunstige eigenschappen en champignonsmaak voor een lange tijd zonder onzuiverheden. Dit type werkstukken "houdt van" duisternis, luchtvochtigheid niet hoger dan 75% en luchttemperatuur 18 ° - 20 ° С. Iets erger voor het bewaren van poeder zijn inpakpapier met een extra laag perkament, gelamineerd papier of cellofaan. Daarin verandert het vochtgehalte van het poeder in de loop van de tijd. Na vier maanden neemt het bijvoorbeeld met 15-30% toe en na zes maanden opslag weer met 13-16%.

Samenvatting

Er zijn dus verschillende technologieën om champignons te conserveren, maar die waarbij de container en de inhoud ervan worden gesteriliseerd, zijn veiliger. Bovendien behouden de paddenstoelen met deze behandeling hun voedingswaarde en krijgen ze zelfs een bijzonder aangename smaak en aroma. Champignonconserven zijn een geweldige manier om uw wintermenu uit te breiden en uw dieet te verrijken met eiwitten, aminozuren, vitamines en andere gezonde stoffen. Dus paddenstoelen plukken in de zomer en proberen ze te bewaren is een verstandige en vooruitziende beslissing.