Hoe champignons te zouten
Hoe champignons correct te zouten?
Het zouten van champignons is een traditionele manier om het geoogste gewas te verwerken, een van de oudste en eenvoudigste. Oud en eenvoudiger - behalve drogen.
Als u besluit om champignons te pekelen, moet u één belangrijk punt in overweging nemen: de plaats waar de gepekelde champignons worden bewaard.
Wanneer ze met koude methoden worden gezouten, ondergaan champignons geen warmtebehandeling, dus ze moeten in de kou worden bewaard. De ideale plek om gezouten champignons te bewaren is de kelder. In stedelijke omstandigheden kan dit een koelkast zijn.
Je moet de champignons zouten in een speciale, niet-oxiderende schaal, dit kan glas, hout of een geëmailleerde pan zijn. Het is belangrijk dat er een plek is voor deze gerechten in de koelkast.
Vraag: Kun je kant-en-klare ingelegde champignons in compactere gerechten doen, bijvoorbeeld hun grote potten in potten?
Antwoord: Ja, dat kan. Nadat de champignons helemaal gaar zijn, kunnen ze in potten worden overgebracht.
Belangrijk: alle paddenstoelen moeten bedekt zijn met pekel. Meestal kunnen de champignons bij het overbrengen in potten niet zo compact worden verpakt als in een grote kom, er is meer pekel nodig. Daarom is het aan te raden om gezouten champignons in potten te doen nadat een deel van de paddenstoelen al is opgegeten.
Vraag: Kunnen gezouten champignons gesteriliseerd worden in potjes zodat ze in de voorraadkast bewaard kunnen worden, niet in de koelkast?
Antwoord: dat kan, maar wat heeft het voor zin? Tijdens pasteurisatie gaat de specifieke, unieke smaak van gezouten champignons verloren. Het is niet nodig om de champignons koud te zouten, als je ze later toch gaat opwarmen.
Als je niet de mogelijkheid hebt om gezouten champignons op de juiste temperatuur te bewaren, kies dan een andere oogstmethode: heet zouten, beitsen of conserveren.
Vraag: Wat is het verschil in termen van "Zout" en "Ambassadeur"?
Antwoord: In modern Russisch er is geen verschil, deze woorden worden als synoniemen gebruikt.
Als je al hebt gezocht naar het antwoord op de vraag "Hoe champignons zouten", heb je waarschijnlijk veel recepten gevonden met namen, bijvoorbeeld "Droog gezouten champignons" en "Droog gezouten champignons".
Het woord "zouten" in verband met koken wordt vaker gebruikt dan het woord "ambassadeur" (zodat er geen verwarring bestaat met de andere betekenis van het woord "ambassadeur" - een diplomatieke vertegenwoordiger).
In sommige regio's kunnen er kleine verschillen zijn in de interpretatie en het gebruik van deze woorden. Vergelijken:
- We zullen de champignons zouten met droog zouten.
- Dit zouten bleek zeer succesvol te zijn.
In het eerste geval hebben we het over een recept, over de manier waarop de spreker besloot de champignons te zouten.
In het tweede geval hebben we het over paddenstoelen die per keer of in één kom zijn gezouten.
Soms zijn er dergelijke interpretaties:
Zouten - dit is een manier om champignons te zouten zonder extra vloeistof, alleen met behulp van zout, in feite is het droog zouten.
Ambassadeur - Dit is een manier om champignons te zouten met behulp van een "curing liquid", een eerder bereide pekel.
Misschien worden deze woorden in sommige regio's historisch gezien juist in zulke betekenissen gebruikt. Maar in moderne kookboeken en in recepten die op internet zijn gepubliceerd, zijn deze subtiliteiten van woordgebruik dat niet.
Over zouttechnologieën, hoe champignons op verschillende manieren te zouten, met een gedetailleerd recept, lees het artikel Paddestoelen zouten.
