cine4integration.com

Over de eetbaarheid van paddenstoelen: de subtiliteiten van de definitie

Passie voor "rustig jagen" rolt in golven en bevestigt het cyclische verloop van de geschiedenis. In mijn bewuste herinnering waren er minstens twee van dergelijke "golven": in de jaren zeventig, toen de intelligentsia opnieuw "de natuur onder ogen zag", weet je nog? Enorme cactussen op de vensterbanken, wandelen in het bos, "natuurlijk voedsel", "suiker - witte dood", yoga, enzovoort. En eind jaren tachtig - begin jaren negentig, tegen de achtergrond van een algemeen tekort, lege schappen in supermarkten en de distributie van bermen voor moestuinen, "champignons vervangen vlees", "weiland zal de wereld redden" en andere kosten van herstructurering.

En nu, Naar mijn bescheiden meningervaren we weer zo'n golf.

Een boswandeling is zeker een nuttige bezigheid: frisse lucht, opwarming van de gewrichten, rust van de monitor. En als we niet met een halve liter, maar met een mandje voor paddenstoelen het bos in gaan, is dit over het algemeen super! Goed kijken om te zien of de paddenstoel zich verbergt, is erg handig voor ogen die de tv moe zijn, en bukken en hurken na de vondst zijn goed voor de rug en benen.

Wat is het volgende? Heb je wat paddenstoelen, en? 'Snel gebeitst en elk vijftig?'

Of probeer erachter te komen wat we in de mand hebben?

Eh, goed nu! In de genoemde jaren zeventig was het alleen mogelijk om met de grootmoeders bij de ingang te overleggen, nou ja, misschien telefonisch. In de jaren negentig konden vooral gevorderde mensen het aan hun mede-FIDOShniks vragen, de rest werd geraadpleegd door dezelfde grootmoeders bij de ingang. En nu! Schoonheid, vooruitgang! Bijna iedereen heeft mobiele telefoons met een camera, klik-klik en het netwerk, voor hulp bij het bepalen. En de eeuwige vraag: "Is het oké om het te eten?"

Maar echt, wat kun je eten en wat heb je niet nodig?

Laten we proberen het uit te zoeken, punt voor punt. Maar eerst drie eenvoudige regels

Regelnummer min één:

Niet zeker - niet aanraken.

Dat klopt, "niet aanraken", niet "niet nemen". Omdat er verschillende soorten dodelijke giftige paddenstoelen zijn, waarin alles giftig is, zelfs sporen. Als ze dodelijk giftig zeggen, moet je het niet als een stijlfiguur opvatten, het moet letterlijk worden opgevat: mensen sterven door paddestoelvergiftiging. Als de paddenstoel niet is gemarkeerd als dodelijk giftig, maar wordt vermeld als gewoon giftig, je hoeft het nog steeds niet te riskeren: vergiftiging is vergiftiging, een klap voor alle systemen, alles is er lang niet gewoon... En de gevolgen van vergiftiging kunnen zeer ernstig zijn, van indigestie, uitdroging, lever- en nierbeschadiging tot schade aan het zenuwstelsel, tot de dood als het te laat is om hulp te zoeken.

Maak een foto van een onbekende paddenstoel midden in het bos, vul hem met een stok op zijn kant of draai hem om om foto's van verschillende kanten te maken. En dat is genoeg, laat het daar maar liggen.

Regel nummer nul:

We zijn niet telepathisch.

Ja, er is een heel goed team binnengeslopen op WikiGrib. Ja, we proberen paddenstoelen zo nauwkeurig mogelijk te identificeren. Maar we zien alleen de foto. We hebben de paddenstoel niet "levend" gezien, we hebben alleen foto's tot onze beschikking, en deze foto's zijn niet altijd van normale kwaliteit. Daarom is de betrouwbaarheid van de bepaling niet altijd 100%.

En geloof me, ze zullen je hetzelfde vertellen over elke bron waar zoiets bestaat als waarzeggerij door middel van een foto. Uiteindelijk is de keuze aan jou, lees de beschrijvingen van de voorgestelde opties, vergelijk met je vondst en beslis.

Regel nummer een:

In de exacte definitie van de schimmel ben je vooral geïnteresseerd in jezelf, jij, die de foto uploadt naar de "Identifier". De nauwkeurigheid en efficiëntie van de bepaling hangt rechtstreeks af van de nauwkeurigheid van de kleurweergave, van de scherpte van de foto, van de details van de beschrijving, of er een foto is vanuit verschillende hoeken. En uiteindelijk het antwoord op de vraag "is het oké om te eten?" en, belangrijker nog, is het veilig om te eten.

Identificatie van paddenstoelen op foto

Dus je plaatste een foto van je vondst in de identifier en je werd meteen beantwoord, een foto van een paddenstoel en een naam.Laten we eens kijken welke informatie hier direct zichtbaar is. Hier duidelijk met pijlen.

Pictogrammen worden over de foto van de paddenstoel heen gelegd. Ze zijn erg informatief! Als hun betekenis niet helemaal duidelijk is, kunt u de cursor naar hen verplaatsen, er verschijnt een hint. In mijn voorbeeld is de paddenstoel oneetbaar en giftig. En de naam van de paddenstoel zelf in dit blok is een link naar de beschrijving van de paddenstoel, met extra foto's. Daarom heeft het geen zin om te vragen of de paddenstoel eetbaar is en op een antwoord te wachten: kijk gewoon naar de pictogrammen, volg de link en lees.

De mogelijkheden zijn:

• eetbaar
• voorwaardelijk eetbaar
• niet eetbaar
• giftig
• hallucinogeen
• genezend

We zullen het niet hebben over de laatste drie: met het giftige is alles duidelijk en zo; het is beter om informatie over de behandeling met paddenstoelen te zoeken in de rubriek "Mushroom Medicine" of op gespecialiseerde sites; hallucinogenen zijn in ons land verboden.

Maar laten we de eerste drie in detail bespreken.

Wat betekent eetbare paddenstoel?

Dit betekent dat zo'n paddenstoel gegeten kan worden. Mits je niet allergisch bent voor paddenstoelen natuurlijk.

Maar laten we redelijk zijn!

Als je een emmer met blanken verzamelt, die absoluut ondubbelzinnig en zeker eetbaar zijn, bak ze dan allemaal tegelijk en eet ze in één keer op, geloof me, het zal slecht worden.

We trekken conclusies:

- eetbare paddenstoelen zijn eetbaar in redelijke hoeveelheden

- op voorwaarde dat ze niet bij een snelweg werden opgehaald, niet bij een vuilnisbak, niet bij een oude begraafplaats voor vee - herinner je je de horrorverhalen in de stijl van "We hebben echte blanken verzameld en onszelf vergiftigd met lijkgif"? - omdat paddenstoelen, net als een spons, alles uit de grond opnemen, ook stoffen die niet goed zijn voor onze spijsvertering.

Bijvoorbeeld een paddenstoel in een stedelijk gebied, vlakbij een weg. Dit is absoluut onmogelijk om te eten:

- op voorwaarde dat de paddenstoelen zich niet in de laatste fase van veroudering bevinden en niet worden opgegeten door wormen.

Voorbeeld, wit, hopeloos opgegeten door wormen:

Hericum, zo oud en verrot dat de naalden besprenkeld zijn:

Waarom is het ongewenst om oude paddenstoelen te eten?

Een tegenvraag: wat voor brood eet je? Fris of muf met een muffe geur? Wat voor soort vlees koop je? Kalfsvlees of rundvlees van een koe die geslacht wordt omdat ze niet meer kan kalven? Wat voor soort kip heeft jouw voorkeur? Jong of oud?

Als ik in de identificatie foto's zie van paddenstoelen die hun laatste uren doormaken, herinner ik me om de een of andere reden dit fragment uit Dumas, "The Three Musketeers":

De arme kip was mager en bedekt met die dikke en borstelige huid die, ondanks alle inspanningen, geen botten kon doorboren; Ze moeten haar een hele tijd hebben gezocht, totdat ze haar eindelijk op de slaapplaats vonden, waar ze zich verstopte om rustig van ouderdom te sterven.

Voorbeelden van oude paddenstoelen, zo oud dat het moeilijk is om ze te identificeren, hebben we onder de codenaam "gedroogd fruit":

Elke paddenstoel, zelfs de meest eetbare zonder enige "voorwaardelijk", hoopt zich met de jaren steeds meer "allemaal smerig" op - van regen, van aarde / hout, zelfs van lucht. En deze "modder" verdwijnt niet altijd na het koken. Hoe ouder de paddenstoel, hoe meer stoffen zich erin hebben opgehoopt, die zeker niet nuttig zijn voor onze spijsvertering. Bovendien beginnen bij oude exemplaren natuurlijke processen van veroudering en celverval.

Een voorbeeld, een heel oude lever, de bovenhuid wordt al zwart, de randen zijn droog, rottende plekken zijn zichtbaar bij het been:

En hier zijn de leeftijden op zeer hoge leeftijd:

Waarom is het ongewenst om "wormachtige" paddenstoelen te eten?

Allereerst is er natuurlijk een kwestie van kwantiteit. Als je ergens daarbuiten een wormgat ziet, kun je net doen alsof je het niet merkt. Als er veel van zijn, als je niet alleen gaten kunt zien die worden opgegeten door wormen en larven, maar ook de wormen zelf, moet je goed nadenken. En de grappen "champignons met vlees" zijn niet altijd to the point, er zijn zoveel wormen dat het geen paddenstoelen meer zijn met vlees, maar vlees met champignons.

Laat u niet misleiden door het advies "houd de paddenstoelen in zout water, de wormen kruipen eruit".

De wormen zelf kunnen eruit kruipen, dus het probleem zit er niet in, de oosterse keuken beschouwt al dit kruipen als een delicatesse.Het probleem is dat al deze levende wezens niet alleen de paddenstoel aten, ze verteerden hem ook en gooiden de spijsverteringsproducten daar in de paddenstoel. Wil je paddenstoelen eten met wormenpoep en larven? Het is alsof je een kip met mest of een koe met mest eet.

Voorbeelden, kijk, alles is al opgegeten, we hebben niets meer! Wormstof en afval:

En natuurlijk is een heel belangrijke factor dat al deze indringers de smaak en geur van de paddenstoel enorm bederven.

Wat betekent "voorwaardelijk eetbare paddenstoel"?

Dit betekent dat de paddenstoel niet giftig is, dat hij volledig eetbaar is, maar alleen onder bepaalde voorwaarden. Welke? - meestal geschreven in een artikel over een paddenstoel. Meestal gebeurt het:

- de paddenstoel is op jonge leeftijd eetbaar (meestal verwijst dit naar eetbare tondelzwammen en is te wijten aan het feit dat naarmate hij groeit en rijpt, de paddenstoel taai, houtachtig wordt, het simpelweg onmogelijk is om erop te kauwen, zoals die kip uit de Drie musketiers. Of de paddenstoel begint sterk te groeien op oudere leeftijd en smaakt bitter.)

Een zwavelgele tondelschimmel in het stadium 'stuk hout' is bijvoorbeeld al oneetbaar:

- moet worden geweekt (meestal geldt dit voor melkmannen, door te weken kunt u de bitterheid wegnemen)

- moet worden voorgekookt (meestal wordt aanbevolen om de bouillon af te tappen, niet om deze te gebruiken voor het maken van soepen)

- in zeldzame gevallen is de eetbaarheidsfactor gebonden aan een aantal andere factoren, bijvoorbeeld het type boom (bos) waar de paddenstoel wordt geoogst: zwavelgele tondelschimmel van coniferen kan bijwerkingen veroorzaken. Of weersomstandigheden: steken die bij hoge temperaturen zijn gegroeid, verzamelen veel meer gif in de stof dan dezelfde steken die bij koud weer worden gekweekt (we hebben het over lentesteken).

Het niet naleven van de voorwaarden kan spijsverteringsproblemen veroorzaken.

Uiteraard geldt hier alles wat over eetbare paddenstoelen is gezegd: we verzamelen niet oud, niet wormachtig, niet in de stad.

Wat betekent "oneetbare paddenstoel"? Waarom worden oneetbaar en giftig ingedeeld in verschillende categorieën?

Niet-eetbare paddenstoelen zijn paddenstoelen die niet worden gegeten. Voor verschillende redenen. Maar er werd geen gif in gevonden.

Dus de paddenstoel is misschien gewoon te hard (de meeste tondelzwammen, het is alsof je aan een stuk hout knaagt)

Of de paddenstoel is ongeschikt voor menselijke consumptie vanwege een onaangename smaak of geur die op geen enkele manier kan worden verwijderd, noch door vertering, noch door bevriezing.

Er is een enorm aantal paddenstoelen, waarvan niemand de nutritionele eigenschappen heeft bestudeerd, omdat niemand heeft geprobeerd ze serieus te overwegen vanuit een culinair oogpunt: champignons zijn te klein, er is geen pulp als zodanig. Gewoonlijk wordt in dit geval in het artikel in het blok "Eetbaar" "Onbekend" geplaatst.

En ook paddenstoelen worden geclassificeerd als oneetbaar, waarin er geen stoffen zijn die worden opgenomen door het spijsverteringsstelsel van zoogdieren. Ze zijn misschien niet taai, hebben een aangename geur en zijn niet walgelijk van smaak, maar het is nutteloos om ze op te eten, net als papier.

Waarom worden verschillende bronnen van hetzelfde type paddenstoel geclassificeerd als eetbaar of giftig? Wie moet je geloven?

Je moet je eigen gevoel van zelfbehoud geloven: als je het niet zeker weet, gooien we het weg. Ik kan me niet herinneren in de nieuwsberichten dat iemand stierf door het niet eten van paddenstoelen. Maar integendeel, hij at - en op de intensive care, en vaak met een fatale afloop, heel vaak.

Hierbij spelen verschillende factoren een rol: regio, weersomstandigheden, relevantie van informatie.

Champignons zijn zeer variabel. Eenzelfde soort paddenstoel, gekweekt onder verschillende omstandigheden (allereerst bodem en temperatuur), kan in onderzoek totaal verschillende indicatoren geven. Een schoolvoorbeeld hier zijn de lijnen. Hoe warmer, hoe giftiger de paddenstoel. Daarom, als het onderzoek bijvoorbeeld in Frankrijk is uitgevoerd, met zijn warme klimaat, wordt de paddenstoel als giftig vermeld. Omdat ze daar echt vergiftigd zijn. In landen met een meer continentaal klimaat en een kouder voorjaar (Wit-Rusland, Rusland, Oekraïne) worden hechtingen gebruikt voor voedsel.

Maar met de satanische paddenstoel is de situatie het tegenovergestelde: in Frankrijk wordt het bijvoorbeeld als bijna een delicatesse beschouwd, in ons land wordt het als ondubbelzinnig giftig erkend.

Relevantie van informatie: welk jaar is de bron? In papieren naslagwerken uit de jaren 70 werd het slanke varken beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel (4e categorie). Het gif werd er veel later in gevonden.

Een oud varken in het "bijna verrotte" stadium. Gif in het kwadraat:

Je hebt een vraag gesteld, een foto geplaatst, maar er is nog geen antwoord. Wat moeten we doen?

Leg de champignons in de koelkast, in een zak of bak met deksel.

Bekijk de foto's goed: misschien bleken ze niet goed genoeg? In dat geval is het een goed idee om te proberen duidelijkere foto's te maken. Hier zijn instructies voor het fotograferen van paddenstoelen.

Voeg een beschrijving toe aan de paddenstoel: waar hij groeide, geur, enkele onderscheidende kenmerken. "Waar ik ben opgegroeid" - op geen enkele manier coördinaten! Waar groeide het - in het bos (welke? Naald, bladverliezend, gemengd), in een weiland, aan de kant van de weg, op een stronk (welke?) - beschrijf dit, het is belangrijk.

Als de paddenstoel overdag onbepaald blijft, gooi hem dan weg.

En laat dan blijken dat het wit was of een cantharel, dat het gegeten kon worden. U zult meer vinden en u zult weten wat het is.

Het is veel erger als je besluit een onbekende paddenstoel te proberen, en uiteindelijk blijkt het een bleke paddenstoel, glasvezel of gallerina te zijn, maar je weet niet meer wat het was.

conclusies

Het doel van dit bericht is op geen enkele manier beangstigend, zoals het lijkt.

Ik zou u, geachte lezer, een heel simpele waarheid willen overbrengen: paddenstoelen zijn zeker niet ongevaarlijk. Zorg er daarom voor dat het veilig is voordat u gaat koken en eten.

En nu kun je "vijftig"!

Het artikel maakt gebruik van foto's van de "Identifier". Volgens de siteregels kunnen alle foto's die ter bepaling zijn geüpload, worden gebruikt om artikelen te illustreren.