Italiaanse truffel (Tuber magnatum) foto en beschrijving
Italiaanse truffel (Tuber magnatum)
Systematiek:- Afdeling: Ascomycota (Ascomycetes)
- Onderverdeling: Pezizomycotina
- Klasse: Pezizomycetes (Pecicomycetes)
- Subklasse: Pezizomycetidae
- Bestelling: Pezizales
- Familie: Tuberaceae (Truffel)
- Geslacht: Knol (Truffel)
- Visie: Tuber magnatum (Italiaanse truffel)
Synoniemen:
- Truffel echt wit
- Truffel uit Piemonte - uit de regio Piemonte in Noord-Italië
Italiaanse truffel (lat. Knol magnatum) - een paddenstoel van het geslacht Truffel (Latijnse Knol) van de Truffelfamilie (Latijnse Tuberaceae).
Vruchtlichamen (gemodificeerde apothecia) zijn ondergronds, in de vorm van onregelmatige knollen, meestal 2 tot 12 cm groot en met een gewicht van 30 tot 300 g Soms worden exemplaren van 1 kg of meer gevonden. Het oppervlak is ongelijk, bedekt met een dunne fluweelachtige schil die niet loskomt van het vruchtvlees, licht oker of bruinachtig van kleur.
Het vruchtvlees is stevig, witachtig tot geelgrijs van kleur, soms met een roodachtige tint, met een wit en crèmekleurig bruin marmerpatroon. De smaak is aangenaam, de geur is pittig, doet denken aan kaas met knoflook.
Sporenpoeder, geelachtig bruin, sporen 40 × 35 μm, ovaal, netvormig.
Italiaanse truffel vormt mycorrhiza met eik, wilg en populier, en wordt gevonden onder lindebomen. Groeit in loofbossen met losse kalkrijke grond op wisselende dieptes. De meest voorkomende in het noordwesten van Italië (Piemonte) en de aangrenzende regio's van Frankrijk, wordt gevonden in Midden-Italië, Midden- en Zuid-Frankrijk en andere regio's van Zuid-Europa.
Seizoen: zomer - winter.
Deze paddenstoelen worden, net als zwarte truffels, geoogst met behulp van jonge varkens of getrainde honden.
Vergelijkbare soorten:
Trinity truffel (Choiromyces meandriformis) komt ook voor in Rusland, is eetbaar, maar niet zo gewaardeerd als echte truffels.
Truffel Italiaans - Eetbare paddenstoel, delicatesse. In de Italiaanse keuken worden witte truffels bijna uitsluitend rauw gebruikt. Geraspt op een speciale rasp, worden ze toegevoegd aan sauzen, gebruikt als smaakmaker voor verschillende gerechten - risotto, roerei, enz. Truffels die in dunne plakjes zijn gesneden, worden toegevoegd aan vlees- en champignonsalades.
