cine4integration.com

Het klassieke recept voor champignonmarinade.

Gemarineerde champignons zijn een heerlijk koud voorgerecht, een goede aanvulling op het winterdieet, maar vooral een manier om champignons lang te bewaren. Deze opslagmethode is vooral relevant voor bewoners van appartementsgebouwen die geen eigen kelder hebben.

Er zijn veel verschillende marinade-recepten, de beitsmethoden verschillen zowel qua recept als technologisch.

Overweeg het eenvoudigste, klassieke marinade-recept. Op basis daarvan kan elke huisvrouw gemakkelijk het recept van haar eigen auteur samenstellen.

Basisrecept voor champignonmarinade.

Het bevat vier hoofdingrediënten en een paar extra ingrediënten. De belangrijkste ingrediënten zijn nodig als "conserveermiddelbasis", ze helpen bij het lang bewaren van gepekeld voedsel. We voegen er extra toe om onze gepekelde champignons een unieke smaak te geven.

Marinade voor champignons: hoofdbestanddelen

• Water
• Zuur
• Zout
• Suiker

Marinade water u moet de meest voorkomende drank nemen. Mineraal en koolzuurhoudend water is niet geschikt voor het maken van marinades. U kunt na het voorkoken gewoon kraanwater gebruiken.

Net zo beitsen zuren paddenstoelen gebruiken gewoon azijnzuur, de zogenaamde "azijn". De meeste moderne recepten zijn gebaseerd op 8% of 9% tafelazijn. Zeer oude recepten kunnen azijnzuur bevatten (we verkochten het als "Acetic Essence") 30%. Vertaalde Europese recepten kunnen tafelazijn, 8-9-10% azijn en meer geconcentreerde essences bevatten. Kijk goed naar zowel het percentage in het recept als wat er op je fles staat.

U kunt proberen appelciderazijn of andere wijnazijn te gebruiken, maar experimenteer met een kleine hoeveelheid champignons: wijnazijn heeft van zichzelf een sterk genoeg smaak die de champignonsmaak volledig kan doden. Het gebruik van balsamicoazijn voor het beitsen van champignons wordt niet aanbevolen: het zal moeilijk zijn om het zuurpercentage te berekenen en de smaak van het eindproduct zal helemaal geen champignon zijn.

Zout er wordt grof, zogenaamd "steenzout" gebruikt, gewoon, zonder jodiumtoevoegingen.

Suiker we gebruiken ook de meest voorkomende witte kristalsuiker, geen bruine suiker.

Nu over de verhoudingen. Verschillende soorten paddenstoelen hebben verschillende hoeveelheden water nodig. Het is belangrijk dat kant-en-klare champignons in potten volledig bedekt zijn met marinade. Daarom wordt aanbevolen om een ​​marinade te maken met een kleine marge.

Als u vers geplukte, rauwe champignons marineert, is het voor 1 kg champignons voldoende om een ​​1/2 glas water te nemen: bij verhitting zullen de champignons overvloedig vloeistof afgeven en in volume afnemen.

Als je voorgekookte champignons marineert, neem dan voor 1 kg champignons water 1 glas water.

Voor 1 glas water:

• Tafelazijn 9% - 2/3 kop
• Steenzout - 60-70 gram (4-5 eetlepels zonder "glijbaan")
• Kristalsuiker - 1 theelepel

Stel je voor: dat is alles. Om ingemaakte champignons te koken, is niets anders nodig. De champignons blijven een aantal jaren bewaard, het is belangrijk om de potten niet in de zon en in de buurt van de batterij te bewaren. Al het andere kan vlak voor het serveren worden toegevoegd: uien, aromatische plantaardige olie, een paar druppels balsamicoazijn, gemalen zwarte of rode peper.

Maar een eenvoudig basisrecept is saai. Ik wil dat het meteen lekker is, zodat je de pot kunt openen en meteen de champignons op tafel kunt serveren. Daarom bevat het klassieke recept niet alleen conserveermiddelen, maar ook kruiden.

Marinade voor champignons: aanvullende componenten

Het basisrecept voor champignonmarinade bevat (per 1 glas water):

• Zwarte peperkorrels - 2-3 erwten
• Pimenterwten - 3-4 erwten
• Kruidnagel - 3-4 "kruidnagel"
• Laurierblad - 2 stuks

Deze set maakt een heerlijke marinade met een lichte eigen smaak. Dit is het echte klassieke recept voor champignonmarinade.

Je kunt de hoeveelheid peperkorrels verhogen of verlagen, je kunt helemaal niets toevoegen, bijvoorbeeld bij het beitsen van eekhoorntjesbrood, je kunt geen kruidnagel toevoegen zodat het de smaak van de champignons niet verstopt.

Afhankelijk van smaakvoorkeuren kan de lijst met extra ingrediënten worden uitgebreid.

Je kunt aan de champignonmarinade toevoegen:

• Kaneel (gemalen of met stokjes)
• Dille (droog)
• Knoflookteentjes)
• Dragon (dragon)
• Koriander
• Mierikswortelblad
• Mierikswortel wortel
• Kersenblad
• Kersentakjes (dun, maar met schors, groei van vorig jaar)
• Zwarte bes blad
• Zwarte bes twijgen (dun, groei vorig jaar)
• Eikenblad
• rode Chili

Mierikswortel, kersen, zwarte bessen en eiken voegen niet alleen hun eigen tinten toe aan het smaakaanbod van de marinade, maar hebben ook een sterke invloed op de textuur van gepekelde champignons: ze maken het vruchtvlees dichter en krokant.

Voeg niet te veel extra ingrediënten uit de tweede lijst tegelijk toe. Elk van hen is in staat om de smaak van het eindproduct drastisch te veranderen.

Ingemaakte champignons hoeven niet te worden opgerold, we sluiten ze met gewone dichte plastic deksels. Bewaar op een koele, donkere plaats.

We bewaren de geopende pot in de koelkast.

De champignonmarinade wordt niet hergebruikt.

In dit artikel wordt alleen het recept voor de champignonmarinade zelf gegeven, dit is een basisrecept en aanbevelingen om het te veranderen. Lees meer over de technologie van het beitsen van champignons in het artikel "Ingelegde champignons".

Tot slot zou ik iets heel voor de hand liggend willen zeggen dat we vaak vergeten.

Als je met een recept experimenteert, vergeet dan niet op te schrijven welke wijzigingen je hebt aangebracht. En schrijf niet zomaar ergens in uw notitieboekje - vergeet niet de banken te labelen. Verwacht niet dat je na zes maanden, kijkend naar de pot, je herinnert welke ingrediënten je erin doet.

Stel dat je een basisrecept voor marinade hebt gebruikt met gemalen kaneel en kersenblaadjes. Geloof me, het is onmogelijk om door glas een laurierblad van een kersenblad te onderscheiden. Schrijf het aangepaste recept volledig op in je notitieboekje en plak stickers met de verkorte versie van "Boter, marinade + kaneel + kers" op de potjes. En vergeet niet de datum van voorbereiding op dezelfde plaats op de sticker te schrijven.