cine4integration.com

Ingemaakte champignons: eenvoudige recepten

Gemarineerde champignons - een traditioneel voorgerecht, een essentieel onderdeel van bijna elk feest. Champignons kunnen zowel direct in de marinade worden geserveerd, als uien, groen en uien, met knoflook-zure roomsaus of gewoon in zure room.

Ingemaakte champignons maken deel uit van veel gerechten: voorgerechten, koude en warme salades, ze kunnen worden geserveerd op croutons, sandwiches, taartjes.

Er zijn verschillende traditionele manieren om gepekelde champignons te bereiden, ze verschillen in beitstechnologie. Tot de klassieke beitsmethoden behoren:

• Heet beitsen
• Koud beitsen
• Snel beitsen

De eerste twee methoden worden gebruikt voor verdere langdurige opslag van ingelegde champignons, de derde methode is alleen geschikt als voorbereiding voor het serveren.

Lees meer over elke methode.

Ingelegde champignons: warm gebeitst

Bijna elke paddenstoel kan op deze manier worden gekookt. Essentie: champignons worden gekookt in een marinade tot ze gaar zijn.

Eetbare paddenstoelen kunnen direct worden gepekeld, voorkoken is niet nodig. Voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is voorkoken of weken noodzakelijk. Welke voorbehandeling nodig is voor een bepaald type paddenstoel, lees de omschrijving bij de paddenstoel.

Om de marinade licht en transparant te maken, wordt aanbevolen om zelfs eetbare paddenstoelen voor het marineren aan de kook te brengen, totdat een rijk schuim is gevormd, het water af te voeren, de champignons af te spoelen en pas daarna te marineren. Enig verlies van champignonsmaak bij deze behandeling is onvermijdelijk.

Champignons die zijn bereid om te worden gepekeld, worden met marinade overgoten, aan de kook gebracht en op laag vuur gemarineerd tot ze gaar zijn. De beitstijd is iets anders voor verschillende soorten paddenstoelen, gemiddeld is het 20-25-30 minuten. Voor voorgekookte champignons moet deze tijd met 5-10 minuten worden verkort. Als we grote champignons niet in stukjes snijden, moet de marineertijd iets worden verlengd.

Om ervoor te zorgen dat alle gepekelde champignons die in één keer worden gekookt in dezelfde mate van bereidheid zijn, moeten champignons van ongeveer dezelfde grootte in één pan worden geselecteerd.

Koel de geprepareerde champignons een beetje, doe ze samen met de marinade in potten en sluit ze af met een strak deksel. Bewaar op een koele donkere plaats, je kunt hem in de kast in het appartement bewaren.

Geen opslag nodig in een kelder of koelkast.

Je kunt dergelijke paddenstoelen direct na afkoeling eten, maar het is beter om ze een paar dagen te laten staan: de smaak wordt helderder.

Ingemaakte champignons: koud beitsen

Verschil met warm beitsen: champignons worden niet gekookt in een marinade, maar worden met kant-en-klare marinade overgoten en op een koele plaats bewaard tot ze gaar zijn.

Kook de champignons voor koud beitsen eerst. We koken niet totdat het volledig gaar is, dit is een voorkoken. Lees dit recept voor hoeveel minuten om verschillende soorten paddenstoelen te koken: hoeveel champignons je moet koken.

Kook de champignons, giet de bouillon af, doe de champignons in een vergiet en laat ze goed uitlekken. Schik in potten en giet hete marinade, sluit af met strakke, maar geen metalen deksels. Nadat de potten volledig zijn afgekoeld, zet u ze in de koelkast of brengt u ze naar de kelder.

Koud gepekelde champignons zijn binnen 2-3 weken klaar om te eten.

Voor recepten voor warme en koude ingelegde champignonmarinade, lees hier: Champignonmarinade.

Ingemaakte champignons: snelle augurk

Deze manier van beitsen is voor liefhebbers van en niet bang om te experimenteren, die gasten graag verrassen met “iets nieuws”.

Voor snel beitsen worden champignons gebruikt, gekookt tot ze gaar zijn. Meestal heb ik tijdens het seizoen meerdere blikjes gekookte champignons in mijn koelkast, zodat je op elk moment naar keuze kunt koken.

Hier zijn enkele recepten, allemaal voor 1 kopje gekookte champignons.

1. Op basis van sojasaus

• Sojasaus - 4 eetlepels
• Citroen- of limoensap - 1 eetlepel
• Knoflook - 1 kruidnagel
• Walnoot - 2 noten

Haal de knoflook en walnoten door de knoflookschaal, meng met limoensap en sojasaus. Giet champignons geperst en gedroogd met een papieren handdoek met dit mengsel, meng goed, laat het een nacht in de koelkast staan. Roer voor het serveren, bestrooi met aromatische plantaardige olie.

2. Op basis van citroensap

• Een citroensap
• Zout - 1/2 theelepel
• Dijon-mosterd - 1 theelepel zonder berg
• Verse peterselie - 1-2 eetlepels gehakte kruiden

Meng alle ingrediënten, plet de mosterdzaadjes niet. Roer de gedroogde champignons door dit mengsel, zet 6-8 uur in de koelkast.

3. Honing gebaseerd

• Honing - 1 eetlepel
• Zout - 1/4 theelepel

  Walnoot - 2 stuks

• Appelazijn of een andere wijnazijn - 1 eetlepel
• Grond zwarte peper
• Groene ui

Maal de noot fijn met peper en zout, meng met honing en azijn, je krijgt een vrij dik mengsel. Roer de gedroogde champignons door dit mengsel, zet in de koelkast. Roer goed voor het serveren, voeg gehakte groene uien toe, besprenkel met aromatische olie. Dit is de meest exotische smaak van gepekelde champignons die ik serveer.

4. Op basis van rode wijn

• Rode tafelwijn - 1/2 kop (wijn moet droog zijn)
• Gemalen rode peper - naar smaak, van "op de punt van een mes" tot 1/4 theelepel
• Gemalen kaneel - 1/4 theelepel
• Zout - 1/2 - 1/3 theelepel
• Peterseliegroenten - 1 eetlepel

Meng alle componenten, giet de gedroogde champignons met dit mengsel, zet in de koelkast. Deze paddenstoelen zijn binnen een paar uur te serveren; ze marineren zeer snel in wijn. Hoe langer dergelijke paddenstoelen worden gemarineerd, hoe meer "dronken" ze zijn.

Dit zijn slechts enkele voorbeelden van hoe u snel ingemaakte champignons kunt bereiden ter voorbereiding op de komst van gasten.

Snel ingelegde champignons zijn niet bedoeld voor langdurige bewaring, deze augurken hebben onvoldoende conserverende werking. We bereiden dergelijke paddenstoelen aan de vooravond van het serveren.

Ingemaakte champignons, als je van de "snelle manier" houdt, kunnen worden bereid op basis van balsamicoazijn, granaatappel- en cranberrysap, sap en pulp van rode bessen en kiwi zijn ook geschikt om in te beitsen, plus een enorm scala aan extra kruiden is bij uw dienst.