Truffels kweken

Truffels kweken

Korte kenmerken van de paddenstoel, kenmerken van zijn groei

Truffel is een buidelpaddestoel. Het heeft een knolvormig vruchtlichaam, het is ook vlezig en groeit ondergronds op een diepte van 10-20 centimeter. De truffel heeft veel variëteiten. De belangrijkste plaats van hun groei is het bos van Zuid-Frankrijk, Noord-Italië. Deze paddenstoelen komen echter ook voor in Oekraïne, Rusland, Wit-Rusland en zelfs in Centraal-Azië.

Deze paddenstoel is een saprofiet. Mycorrhiza wordt erdoor gevormd met de wortels van eiken en beuken, en het krijgt voeding van organische stoffen in de bodem. In de meeste gevallen heeft het vruchtlichaam een ​​onregelmatige afgeplatte vorm. In sectie lijkt zo'n paddenstoel een beetje op een aardappel, of heeft hij een gemarmerd uiterlijk. Er zijn aderen met kleurloze randen. De truffel heeft een zakvormige zak, die bolvormige sporen en stompe stekels bevat. Niet elk type truffel is echter eetbaar. De zwarte Franse truffel is van de grootste waarde, evenals de witte truffel uit Piemonte. Eén type truffel is typerend voor Rusland: zomertruffel. Speciaal getrainde honden en varkens worden gebruikt om naar dergelijke paddenstoelen te zoeken. Af en toe kun je zelf een truffel vinden als deze zich onder de rotte bladeren bevindt.

Voor zwarte (winter) truffel kenmerkend is een afgeronde, hobbelige vorm van het vruchtlichaam met een ongelijk zwart of donkergrijs oppervlak. De grootte van deze truffels kan heel verschillend zijn - van walnoot tot middelgrote appel. Het vruchtlichaam heeft een roodachtige tint van het vruchtvlees, dat na volledige rijping van de paddenstoel een paarszwarte kleur krijgt. Deze paddenstoel kenmerkt zich door een sterk aroma en een delicate smaak.

Eetbare paddenstoelen bevatten stoffen die niet alleen inherent zijn aan planten, maar ook aan dieren. Het is echter onmogelijk om het exacte percentage van bepaalde stoffen te noemen, omdat het niet constant is en afhankelijk is van verschillende omstandigheden. Daarom worden ze bij een toename van het percentage dierlijke stoffen in paddenstoelen giftig.

Locatieselectie en voorbereiding

Het is gebruikelijk om zwarte truffels te kweken in bosjes met eiken, haagbeuken, noten en beuken. Alleen op de wortels van deze bomen kan de schimmel mycorrhiza vormen. Het gebruik van natuurlijke of speciaal gecultiveerde boomgaarden is toegestaan. Bovendien hebben truffels een warm klimaat nodig om te groeien, omdat ze geen strenge vorst of hoge temperaturen verdragen. Daarom is een klimaat met milde winters en koele, vochtige zomers ideaal voor het kweken van truffels. Het is ook belangrijk om te onthouden dat een truffel alleen kan groeien in kalkrijke grond, die goed gedraineerd moet zijn en een goed aanbod aan voedingsstoffen moet hebben.

Tijdens de kunstmatige teelt van deze paddenstoelen worden speciale plantages aangelegd en wordt de grond, die kenmerkend is voor de natuurlijke habitat van truffels, aan de grond toegevoegd.

De keuze van een plaats voor bomen is ook belangrijk, omdat ze niet mogen worden blootgesteld aan extreme weersomstandigheden. Bovendien moeten dergelijke bomen ver van andere bomen groeien en mogen verschillende dieren er geen toegang toe hebben. Het is ook belangrijk om de zuurgraad van de bodem te controleren. Thuis gebeurt dit als volgt: een grondmonster wordt in een bak geplaatst en daar wordt witte azijn toegevoegd. Als het mengsel een licht gesis laat horen, zal de truffel niet groeien in dergelijke grond, een verhoging van het alkaliteitsniveau is vereist. Hiervoor wordt kalk aan de grond toegevoegd. En pas daarna worden bomen geplant.

Mycelium zaaien

Het mycelium moet worden aangevoerd met aarde die uit de natuurlijke habitat van de truffel is gehaald. Om dit te doen, wordt een mycelium uitgegraven met een diepte van 10-15 centimeter en bij de bomen geplaatst.Als alternatief kan een volledig rijpe paddenstoel worden opengebroken en verspreid in de buurt van de wortels van boomzaailingen. Tot op heden zijn er al hazelaarzaailingen te koop, waarop truffelsporen zijn geënt. Het mycelium wordt in de late zomer of vroege herfst getransplanteerd.

Telen en oogsten

De belangrijkste zorg bij het kweken van truffels is om het gebied voor te bereiden op hun groei. Er mogen geen verschillende struiken op de grond staan, en nog meer andere paddenstoelen. Je moet ook oppassen dat niemand dit stuk land vertrapt. De eerste oogst wordt 5-7 jaar na het planten van de zaailingen verwacht. De duur van vruchtlichamen is ongeveer 25-30 jaar. Vaak zijn de vruchtlichamen van een truffel gerangschikt in nesten van 3-7 stuks bij elkaar. Nadat ze rijp zijn, wordt de grond erboven enigszins verhoogd en verdroogt het gras. Als er zo'n teken verschijnt, kun je beginnen met oogsten. In de meeste gevallen rijpen truffels in de herfst en worden ze geoogst voordat de winter begint. Elke paddenstoel moet in perkament worden gewikkeld en in droge rijst worden geplaatst. Hierdoor kunnen de champignons vocht vasthouden. Je moet ook weigeren ze volledig van de grond te verwijderen, omdat dit ze beschermt tegen smaakverlies en het verschijnen van micro-organismen. Bewaar de champignons op een koele plaats.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found