cine4integration.com

Het wordt aanbevolen om gezouten champignons in eiken kuipen of geëmailleerde schalen te bewaren, koel en onder druk.

Het probleem is dat deze paddenstoelen niet te lang houdbaar zijn. Daarom moet u nauwkeurig de hoeveelheid berekenen die u zeker zult eten, zodat u het teveel niet hoeft weg te gooien, dat onvermijdelijk zal verslechteren.

Uitsluitend zout lamellair soorten champignons - melkchampignons, champignons, champignons, wat russula en ryadovki. Ze kunnen worden onderworpen aan het zogenaamde zouten, dat wil zeggen, ze niet eerst koken.

Valuis, volnushki, violen, serushki, de meeste russules, wat melkchampignons en milkcap zijn goed voor heet zouten. Ze worden eerst gekookt om de bittere stoffen te verwijderen. Ze kunnen ook koud gezouten worden, maar daarvoor moeten ze twee dagen in water geweekt worden. Het water moet koud zijn en elke 6-8 uur worden ververst om het proces sneller te laten verlopen.

Recept voor gedroogde gezouten champignons en russula

Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 40 g zout.

Hoe champignons of russula te zouten met droog zouten. Het is beter om de russula schoon te maken vóór het zouten, noch de ene, noch de andere paddenstoelen worden gewassen - het is beter om ze gewoon schoon te maken met een borstel en ze af te vegen met een vochtige doek. Als de champignons toch zijn gewassen, moeten ze worden gedroogd voordat ze worden gezouten. Plaats de voorbereide champignons in glazen of keramische potten, of vaten met de dop naar beneden, afwisselend lagen champignons van niet meer dan 5-6 cm dik met droog zout. Leg een cirkel in een bak met champignons, leg er een licht gewicht op. Na 3-4 dagen geven de champignons sap en bezinken, je kunt er verse champignons en zout op doen.

Dergelijke paddenstoelen zijn klaar voor consumptie binnen 7-10 dagen nadat de laatste paddenstoelen zijn gelegd (het leggen van nieuwe paddenstoelen gaat door totdat de container volledig is gevuld). Aromatische kruiden en specerijen zijn in dit geval niet nodig - paddenstoelen en russula hebben hun eigen aangename pittige harsachtige smaak.

Koud beitsrecept voor champignons

Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 40-50 g zout, apart zout voor de bodem van de container, kersenblaadjes, zwarte bes en mierikswortel, dillestengels, kruiden - erwten, laurierblaadjes, knoflook.

Hoe champignons koud te maken. Week melkchampignons, russula, volnushki of andere champignons die geschikt zijn voor koud zouten gedurende 5-6 uur in koud water, laat de champignons niet weken, maar spoel ze alleen af. Giet op de bodem van een glazen of geëmailleerde zoutbak een laag zout, leg de pittige bladeren, dille, leg de champignons neer met doppen, bestrooi elke laag champignons 5-6 cm dik met zout en kruiden naar smaak (knoflook, laurier bladeren, erwten). Doe zout op de laatste laag champignons, leg de bladeren, dille opnieuw, dek af met een schone doek, een houten cirkel en zet lichte onderdrukking. Na 1-2 dagen zullen de champignons sap afgeven en bezinken, de pekel moet ze volledig bedekken, als dat niet genoeg is, de lading versterken. Als schimmel verschijnt, vervangt u de stof en spoelt u de lading.

Dergelijke paddenstoelen zijn binnen 30-40 dagen klaar (de gebruikelijke tijd voor champignons om klaar te komen met koud zouten is 1,5-2 maanden), ze moeten op een koude plaats worden bewaard. Ze zijn krokant, stevig en perfect bewaard.

Recept voor het zouten van champignons met behulp van de hete zoutmethode

Je hebt nodig: voor 1 kg champignons 40-50 g zout, kruiden - dille, dragon, mierikswortel, ui, knoflook.

Hoe champignons te pekelen met heet zouten.

1e manier: Spoel de champignons af, laat ze weken, bereid ze voor. Vervolgens worden de champignons in kokend gezouten water geplaatst en gekookt tot ze gaar zijn (ze beginnen zich op de bodem van de pan te nestelen, voor champignons, waardevol, volushki en russula duurt het 20-30 minuten). Spoel gekookte champignons af met koud water en gooi ze in een vergiet. Bestrooi met zout en kruiden, doe de gekookte champignons in een kom. Leg de lading erop, bewaar 6-8 dagen in de kou - na deze tijd zijn de champignons klaar.

2e manier (voor eekhoorntjesbrood, boletuschampignons, espchampignons, eikenchampignons, moschampignons, boterchampignons, honingzwammen): dompel de bereide champignons in kokend gezouten water (voor elke 1 kg champignons moet je 1 glas water en 45- 60 g zout), doe dan in gesteriliseerde potten, giet er gekookte plantaardige olie overheen, bind vast met papier en bewaar in de kou. Dergelijke paddenstoelen zijn een halffabrikaat: ze kunnen worden gepekeld, worden gebruikt voor soepen en hoofdgerechten (gebakken, gestoofd).

Videorecept voor gezouten melkchampignons:

Gezouten champignons zijn een favoriete Russische snack voor sterke dranken. En de pekel redt je van een ochtendkater, als plotseling de dosis alcohol te hoog zou blijken te zijn voor het lichaam.

OPSLAG VAN GEZOUTEN PADDESTOELEN

Gezouten champignons moeten worden bewaard in een koele, goed geventileerde ruimte bij een temperatuur van 5–6 ° С, maar niet onder 0 ° С. Bij lage temperaturen zullen de champignons bevriezen, verkruimelen en hun smaak verliezen. Het bewaren van gezouten champignons bij temperaturen boven 6 ° C hitte kan zuurheid en bederf veroorzaken.

Het is noodzakelijk om regelmatig te controleren of de champignons altijd in de pekel zitten. Als de pekel verdampt en niet alle paddenstoelen bedekt, moet er afgekoeld gekookt water aan de gerechten worden toegevoegd. In het geval van schimmel worden de cirkel en de doek gewassen in warm, licht gezouten water. Schimmel op de wanden van de vaat wordt afgeveegd met een schone doek gedrenkt in heet water.

In een zoutoplossing worden paddenstoelen niet volledig bewaard, omdat in een dergelijke omgeving de activiteit van micro-organismen slechts beperkt is, maar niet stopt. Hoe dikker de pekel, hoe beter de champignons worden bewaard. Maar in dit geval worden de paddenstoelen zo zout dat ze bijna volledig hun waarde verliezen. Integendeel, melkzuurfermentatie en fermentatie van paddenstoelen vindt plaats in zwakkere pekel. Hoewel deze fermentatie niet schadelijk is, geeft het de paddenstoelen toch een zure smaak en wordt het wijdverbreide gebruik van dergelijke paddenstoelen in voedsel onmogelijk.

Om schimmelvorming op het oppervlak van de paddenstoelen te voorkomen, moeten ze in een hermetisch afgesloten bak worden geplaatst en in een koude en droge ruimte worden bewaard. Als de blikken bedekt zijn met bakpapier of cellofaan, dan zal in een vochtige en warme ruimte het water in de blikken verdampen en zullen de paddenstoelen beschimmelen.