cine4integration.com

Kombucha - zorg

Kombucha is een vriendelijke symbiose van azijnstokjes en gist. Het verscheen in ons gebied in de vorige eeuw en voor het eerst begonnen ze het te cultiveren in de landen van het Oosten.

Het heeft verschillende namen: Japans, Manchu of zee-paddenstoel, fango, kombucha, theekaas of theekwallen. De infusie is een heerlijke drank die de dorst perfect lest, de gezondheid versterkt en extra kracht geeft.

Om de paddenstoelinfusie te verkrijgen, plaatst u de paddenstoel in een absoluut schone en steriele pot van drie liter en houdt u deze constant bedekt met gaas. Af en toe moet de paddenstoel worden gewassen met warm water. Voer hem om de twee dagen met doordrenkte zwakken thee (bij voorkeur groen) met suiker in een verhouding van: 2 el. l. kristalsuiker in een pot van 3 liter.

Sta 1-2 weken toe op een temperatuur van 25-30 graden. Gedurende deze tijd zullen gistschimmels suiker actief fermenteren, het omzetten in alcohol en kooldioxide, en verschillende soorten azijnzuurbacteriën zullen alcohol omzetten in verschillende zuren, enzymen en andere nuttige stoffen.

Medusomyceet (dit is de wetenschappelijke naam voor kombucha) ziet eruit als een dikke film van wit-geel-bruin-roze kleur die op het oppervlak van een voedzame vloeistof drijft - infusie van zoete thee. De suikers in de vloeistof kunnen verschillen (glucose, sucrose, fructose), de soort thee doet er ook niet toe.

De onderzoekers merkten op dat Medusomyceet de componenten van de thee-infusie praktisch niet consumeert (aromatische, tannine en andere stoffen), maar het is extreem gevoelig voor de afwezigheid ervan. Zonder thee synthetiseert het bijvoorbeeld geen ascorbinezuur, wat nodig is voor het leven van kombucha.

Als er gunstige omstandigheden worden gecreëerd voor de kombucha, begint het op de vierde of vijfde dag van de groei een aangenaam smakende en zeer gezonde drank te produceren, die doet denken aan sterk, sterk koolzuurhoudend kwas ("theekas" of "kombucha"). Bellen van kooldioxide waarmee de drank verzadigd is en azijnzuur worden gezamenlijk geproduceerd door gist en azijnzuurbacteriën. Thee en sommige soorten gist geven een specifiek aroma aan de drank.

Instructies voor het maken van kombuchadrank

1. Allereerst is het noodzakelijk om de capaciteit te bepalen waarin de paddenstoel zich zal bevinden. Meestal wordt thuis een pot van 3 liter gebruikt. Indien mogelijk is het raadzaam om de pot met wijde hals te nemen (gebruik geen metalen keukengerei voor het bereiden en bewaren van de drank).
2. We bereiden niet erg sterke zoete thee (ongeveer 5 eetlepels suiker en 2 theelepels zwarte of groene thee-infusies per 1 liter water), aangenaam naar smaak. Het wordt aanbevolen om minimaal 15 minuten thee te zetten.
3. We filteren thee. De suiker moet volledig zijn opgelost en er mogen geen deeltjes theebladeren zijn.
4. Laat de thee afkoelen tot kamertemperatuur. De cultuur zal afsterven als deze in een hete oplossing wordt geplaatst.
5. Voor jonge paddenstoelen: een kleine aftreksel van de paddenstoel uit de pot waar deze eerder als "startercultuur" werd bewaard, moet aan de thee worden toegevoegd (de hoeveelheid infusie moet ongeveer 1/10 van het totale vloeistofvolume zijn).
6. We plaatsen de paddenstoel in de pot. We sluiten de hals van de schalen met gaas of een papieren servet en fixeren deze met een vlecht of elastische band, zodat de kombucha kan ademen, maar zodat kleine muggen en stof de pot niet kunnen binnendringen. We zetten de pot op een donkere, warme plaats - de ideale temperatuur voor een kuippaddestoel is ongeveer 25 ° C.
7. Na 4-10 dagen infusie is Kombucha klaar voor gebruik. De fermentatietijd is afhankelijk van de luchttemperatuur in de kamer - hoe hoger de temperatuur, hoe sneller de drank klaar is.
8. Wanneer de drank de gewenste zuurgraad heeft bereikt, verwijdert u de kombucha met schone handen, spoelt u deze af onder koud stromend water en doet u deze in een pot met koude, zoete thee die van tevoren volgens hetzelfde schema is bereid.
9. Giet de afgewerkte drank in een glazen bak met een strak deksel en vul deze tot de rand. Om het maximale plezier uit de drank te halen, laat je hem nog een aantal dagen rijpen op een koele plaats (minimaal 5 dagen) - bacteriën stoppen met functioneren zonder toegang tot lucht en de gist blijft werken als de container goed gesloten is, het gas als gevolg van de activiteit van de gist zal je niet kunnen ontsnappen en heb je een heerlijke koolzuurhoudende drank. Zeef de drank door kaasdoek of een plastic (geen metalen) zeef voordat je hem drinkt.

Een paddenstoel bereikt op een eerbiedwaardige leeftijd een dikte van enkele centimeters (de oppervlakte hangt af van de oppervlakte van de container waarin hij leeft) en stelt je in staat om de infusie elke dag rechtstreeks uit de pot te drinken waarin de paddenstoel zich bevindt (natuurlijk moet u eraan denken om de infusie aan te vullen met een nieuwe portie koude, zoete thee).

Het is handig om twee identieke blikken op voorraad te hebben: in de ene zal de kombucha leven en in de andere giet je de afgewerkte drank. In de koelkast kunnen hermetisch afgesloten glazen containers met de infusie van de cantharelpaddestoel behoorlijk lang worden bewaard, waarbij hun helende en smaakeigenschappen behouden blijven.

Kombucha zorg

Als u binnen vijf dagen de volledige voorraad infusie gaat drinken, maak dan onmiddellijk een nieuwe ‘baai’ aan. Als een nieuwe portie niet nodig is, laat de paddenstoel dan rusten: in dit geval kun je hem gewoon vullen met water (bij voorkeur gekookt), maar het verdient de voorkeur om hem in een zwakke thee-oplossing te doen.

De paddenstoel moet worden gewassen met warm gekookt water: in de winter - eenmaal per 2 weken, in de zomer - eenmaal per week.

Hoe meer lagen een paddenstoel heeft, hoe sterker en gezonder hij is. Maar dit is moeilijker te beheren - het is niet gemakkelijk om het uit het blik te halen, het goed af te spoelen. Dus als je paddenstoel dik is geworden, is het beter om een ​​of twee lagen te verwijderen.

Je moet vers scheiden, dat wil zeggen de bovenste lagen. "Baard" daarentegen moet worden verzorgd en gekoesterd, want dit zijn kolonies van azijnzuurbacteriën die organische zuren synthetiseren - de basis van het genezende potentieel van kombucha. Alleen die vezels van de baard worden verwijderd, die zelf gaan zwemmen.

Wat moet ik doen als de paddenstoel niet naar het oppervlak van de thee-oplossing drijft? Dit gebeurt bij een jonge paddenstoel, of wanneer meerdere lagen tegelijk van een volwassen paddenstoel worden gescheiden en deze te dun wordt. Wacht een paar uur - misschien komt het tevoorschijn. Als dit niet het geval is, verlaag dan de hoeveelheid thee-oplossing. Zelfs als hij erg klein blijkt te zijn, maakt het niet uit: na een of twee verbanden zal de paddenstoel sterker worden en zal hij binnenkort het hele gezin water kunnen geven.

Als je kombucha vergeet, kan alle vloeistof verdampen, dan moet je de paddenstoel met zoete thee overgieten en een week laten staan.

Paddestoel behandeling: Bruine vlekken op het oppervlak van de paddenstoel zijn brandwonden in kristalsuiker. Neem de tijd om zo'n paddenstoel weg te gooien, probeer hem eerst te genezen. Om dit te doen, hoef je alleen maar ... te stoppen met het gieten van suiker op de paddenstoel. De rest doet hij zelf, terwijl er weinig bruine vlekjes zijn. Als de brandwonden groot zijn, is het beter om de bovenste laag te verwijderen: de schimmel kan niet ademen met de aangetaste delen van zijn ‘lichaam’, en zuurstof is daarvoor essentieel.

We herinneren eraan:

• De smaakkwaliteiten van de paddenstoeleninfusie gaan niet verloren bij bewaring in de koelkast, maar worden verbeterd.
• De afgewerkte infusie smaakt naar sterk, goed koolzuurhoudend kwas. Het drinken ervan is een waar genoegen.
• Giet de afgewerkte oplossing in een opslagcontainer en zeef deze door 3-4 lagen gaas.
• Bewaar een pot met champignons op een donkere plaats - hij houdt niet van direct zonlicht.
• Begin met vijf dagen veroudering (hoewel je het al op de 4e dag kunt proberen).
• Leg een vel papier naast de pot en schrijf de data van de "kloof" erop, om niet te verwarren met het aantal dagen blootstelling.
• Voor een jonge, dunne paddenstoel kan een liter oplossing veel zijn: hij zal niet naar de oppervlakte kunnen drijven. In dit geval moet u de hoeveelheid oplossing verminderen. Een oude 5-6-laagse paddenstoel met een grote "ruige" baard kan in twee liter worden gegoten.

Foto: Yuri Podolsky.