Champignonverwerking: hoeveel minuten heb je nodig om champignons te koken

Hoe lang duurt het om champignons te koken?

Cerioporus squamosus - Geschubde polypore in een pan

Heel vaak stellen beginnende paddenstoelenplukkers de vraag: "Hoeveel champignons koken?"

En ze zijn verrast en zelfs beledigd als ze tegenvragen beginnen te stellen:

  • Welke paddenstoelen?
  • Waarom koken?
  • Koken tijdens het voorbehandelen of tijdens het koken?

Laten we het uitzoeken.

1. Eetbare paddenstoelen. Moet ik eetbare paddenstoelen koken?

Eetbare paddenstoelen hoeven niet van tevoren gekookt te worden. Je kunt ze meteen gaan koken. We kunnen bijvoorbeeld honingchampignons bakken, en dan kunnen ze meteen rauw, gesneden en in een pan gedaan worden, of we kunnen ze inmaken, en dan worden ze meteen overgoten met marinade, de kooktijd is afhankelijk van het specifieke recept.

Het wordt aanbevolen om wilde paddenstoelen (zelf verzamelde paddenstoelen, niet gekocht bij de supermarkt) voor het koken te koken om de invloed van omgevingsfactoren te minimaliseren. In dat geval worden de champignons in ruim water gekookt.

Vraag: Hoeveel bospaddenstoelen moeten er worden gekookt?

Antwoord: twee tot drie minuten na een volledige kook. Giet de bouillon af, was de champignons en begin met koken.

Het moet duidelijk zijn dat niet elke invloed van schadelijke omgevingsfactoren kan worden verwijderd door te koken. En hier maakt het helemaal niet uit of we de champignons drie minuten of drie uur koken. Zo worden zware metalen bijvoorbeeld niet verteerd of verwijderd door ze te koken. En vergiftiging met zware metalen is een van de meest ernstige soorten vergiftiging, moeilijk te diagnosticeren en slecht genezen op het huidige ontwikkelingsniveau van de geneeskunde. Als het gebied voor u ongunstig voor het milieu lijkt, pluk dan geen paddenstoelen.

De bermen waar de bodem decennia lang doordrenkt is met tetraethyllood - Pb (CH3CH2) 4 - en de bermen van landbouwvelden, waar nitraten, pesticiden, herbiciden en andere chemicaliën in overvloed verspreid zijn, worden ondubbelzinnig geclassificeerd als "milieuonvriendelijk". Voormalige stortplaatsen, parkeerplaatsen, verlaten industriële faciliteiten en begraafplaatsen worden ook beschouwd als plaatsen met verhoogd gevaar.

Soms worden eetbare paddenstoelen voor het koken gekookt om de kooktijd te verkorten of om de champignons vooraf te laten krimpen als het geoogste gewas niet in de pan past.

In dergelijke gevallen worden de champignons gekookt in een beetje water om smaakverlies te minimaliseren, en kan de bouillon worden gebruikt om champignonsoepen te maken.

Als voorbehandeling wordt aanbevolen om champignons niet meer te koken dan:

  • Eekhoorntjesbrood - 3 minuten
  • Boletus en espchampignons - 4-5 min
  • Vliegwielen - 5 min
  • Russula - 5-6 minuten
  • Boterhammen - 5-6 minuten
  • Honingzwammen - 6-8 minuten
  • Cantharellen - 7-10 minuten
  • Morieljes - 10 min
  • Champignons - 15 minuten

Om het volume van champignons snel te verminderen, raden ervaren koks aan om niet te koken, maar verbranding: de gehakte champignons worden in een vergiet gedaan en overgoten met kokend water.

Elke voorbehandeling met water, of het nu koken of broeien is, zal de smaak en smaak van de champignons verminderen.

Soms is het nodig om de geoogste champignons te koken om hun houdbaarheid te verlengen. Het wordt afgeraden om rauwe, vers geplukte paddenstoelen langer dan een dag te bewaren, zelfs niet in de koelkast. Maar als dergelijke paddenstoelen worden verwerkt (geschild, gewassen en gekookt), kunnen ze wekenlang worden bewaard.

In dit geval moeten de champignons worden gekookt, zoals ze zeggen, "tot ze gaar zijn". Kook op laag vuur, af en toe roeren, gedurende ten minste 20 minuten.

Vraag: Hoe kunnen champignons worden gecontroleerd op gereedheid?

Antwoord: Haal de pan van het vuur en wacht een halve minuut tot een minuut. Als de champignons klaar zijn, zinken ze naar de bodem van de pot..

Voor meer gegarandeerde opslag tijdens het koken, kunt u een beetje zout toevoegen: 1 theelepel (geen "glijbaan") voor 1 liter water.

Vervolgens moet je de champignons laten afkoelen.We doen de gekoelde champignons in potten, vullen met bouillon, sluiten af ​​met gewone deksels en zetten in de koelkast, op een "koude plank". Op deze manier gekookte champignons kun je 2-3 weken bewaren. Ze kunnen op dezelfde manier worden gebruikt als verse champignons: bakken, stoven, soepen maken en mengelmoes.

2. Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen. Moet ik voorwaardelijk eetbare paddenstoelen koken? Hoe vaak om dergelijke paddenstoelen te koken?

Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen worden daarom "voorwaardelijk eetbaar" genoemd: ze zijn alleen eetbaaronder bepaalde voorwaarden... In de beschrijving van dergelijke soorten wordt het meestal als volgt geschreven: "De paddenstoel is eetbaar na voorkoken." De tijd van dergelijk koken wordt meestal ook aangegeven in de beschrijving van de paddenstoel. De bouillon wordt altijd uitgelekt, het kan niet worden gebruikt voor het voorbereiden van eerste cursussen.

Als u voorwaardelijk eetbare paddenstoelen kookt, kunt u zich aan één eenvoudige regel houden: voor het eerst brengen we de champignons aan de kook, kook ze 2-3 minuten, giet de bouillon onmiddellijk af, spoel de champignons twee of drie keer en breng ze aan de kook in schoon water. En dit wordt als de eerste kook beschouwd.

Voor voorwaardelijk eetbare paddenstoelen is het uitermate belangrijk om de aanbevelingen strikt op te volgen. Dus als het bijvoorbeeld wordt aanbevolen om de Valui eerst te laten weken met een periodieke waterverversing en vervolgens te koken, dan is dit precies wat er moet worden gedaan, en niet andersom.

Die voorwaardelijk eetbare paddenstoelen die kunnen worden gebakken, gestoofd of aan soepen kunnen worden toegevoegd - dat wil zeggen, die paddenstoelen die niet in het beitsen gaan, kunnen worden gekookt en in de koelkast worden bewaard, in potten, zoals hierboven beschreven, voor eetbare paddenstoelen. Zwavelgeel Tinder en Scaly Tinder worden bijvoorbeeld perfect in de koelkast bewaard, in afwachting van de beurt om naar de koekenpan te gaan.

3. Oneetbare, licht giftige en giftige paddenstoelen. Moet ik giftige paddenstoelen koken? Kan koken het gif in paddenstoelen neutraliseren?

De populaire praktijk kent vele soorten giftige paddenstoelen die kunnen worden gekookt en gegeten zonder duidelijke schade aan de gezondheid. Maar denk er eens over na: is het echt nodig om risico's te nemen?

Het standpunt van het WikiGrib-team over deze kwestie is volledig ondubbelzinnig: Experimenteren met giftige paddenstoelen raden wij sterk af!

Er zijn gifstoffen die nergens door worden vernietigd: niet koken of bevriezen, en ze doden snel genoeg (bleke paddenstoel). Er zijn gifstoffen die zich lange tijd, soms jarenlang, in het lichaam ophopen voordat ze handelen (het varken is mager) en ook niet afbreken als ze worden gekookt. Zorg goed voor jezelf, er zijn zoveel goede, eetbare paddenstoelen op de wereld!


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found