cine4integration.com

Matsutake (Tricholoma matsutake)

• Afdeling: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Onderverdeling: Agaricomycotina
• Klasse: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Subklasse: Agaricomycetidae
• Orde: Agaricales (Agaric of Lamellair)
• Familie: Tricholomataceae (Tricholomaceae of gewoon)
• Geslacht: Tricholoma (Tricholoma of Ryadovka)
• Visie: Tricholoma matsutake (Matsutake)

De belangrijkste wetenschappelijke synoniemen zijn:

• Geschoeid rij;

• De rij is vlekkerig;

• Tricholoma misselijkheid;
• Armillaria nauseosa;
• Armillaria matsutake.

Matsutake (Tricholoma matsutake) is een paddenstoel die behoort tot de familie van de gewone familie, het geslacht Tricholoma.

Externe beschrijving van de paddenstoel

Matsutake (Tricholoma matsutake) heeft een vruchtlichaam met een hoed en een poot. Het vruchtvlees is wit van kleur, gekenmerkt door een aangenaam kruidig ​​aroma, vergelijkbaar met de geur van kaneel. De hoed is bruin van kleur en bij rijpe en overrijpe champignons zijn de scheuren in het oppervlak en het witte champignonpulp zichtbaar door deze scheuren. In zijn diameter is de hoed van deze paddenstoel vrij groot, heeft hij een afgeronde-convexe vorm, een knol met een grote breedte is er duidelijk zichtbaar op. Het oppervlak van de dop is droog, aanvankelijk gebroken wit of bruinachtig, glad. Later verschijnen er vezelachtige schalen op. De randen van de champignonkap zijn iets naar boven gedraaid; vezels en restsluier zijn er vaak op te zien.

De hymenofoor van het vruchtlichaam wordt weergegeven door het lamellaire type. De borden worden gekenmerkt door een crème of witte kleur, die bij sterke druk of beschadiging bruin verkleurt. De champignonpulp is erg dik en compact, straalt een peer-kaneelaroma uit, de smaak is zacht en laat een bittere nasmaak achter.

De paddenstoelpoot is vrij dik en compact, de lengte kan van 9 tot 25 cm zijn en de dikte is 1,5-3 cm. Naar de basis toe zet hij uit in de vorm van een knots. Soms kan het daarentegen smaller worden. Het wordt gekenmerkt door een gebroken witte kleur en een ongelijkmatig verdeelde bruine vezelige ring. Daarboven is een melige bloei merkbaar en het onderste deel van de paddenstoelpoot is bedekt met nootbruine vezelachtige schubben.

Het been kenmerkt zich door een donkerbruine kleur en lange lengte. Het is erg moeilijk om het uit de grond te krijgen.

Habitat en vruchtperiode

De Matsutake-paddenstoel, wiens naam uit het Japans is vertaald als een dennenzwam, groeit voornamelijk in Azië, China en Japan, Noord-Amerika en Noord-Europa. Het groeit aan de voet van bomen en verbergt zich vaak onder gevallen bladeren. Kenmerkend voor de matsutake-paddenstoel is de symbiose met de wortels van krachtige bomen die in bepaalde gebieden groeien. In Noord-Amerika is de paddenstoel bijvoorbeeld symbiotisch met dennen of sparren, en in Japan - met rode dennen. Groeit het liefst op onvruchtbare en droge grond, vormt ringvormige kolonies. Interessant is dat naarmate dit type paddenstoel rijpt, de grond onder het mycelium om de een of andere reden wit wordt. Als de bodemvruchtbaarheid plotseling toeneemt, wordt een dergelijke omgeving ongeschikt voor verdere groei van Matsutake (Tricholoma matsutake). Dit gebeurt meestal wanneer het aantal vallende takken en oude bladeren toeneemt.

Vruchtbare matsutake begint in september en duurt tot oktober. Op het grondgebied van de Russische Federatie is dit type schimmel wijdverspreid in de zuidelijke Oeral, de Oeral, het Verre Oosten en Primorye, Oost- en Zuid-Siberië.

Matsutake (Tricholoma matsutake) is een mycorrhiza-vormend middel van eiken en dennen, gevonden in eiken-dennen en alleen dennenbossen. Vruchtlichamen van de schimmel worden alleen in groepen gevonden.

Eetbaarheid

Matsutake-paddenstoel (Tricholoma matsutake) is eetbaar en je kunt hem in elke vorm gebruiken, zowel rauw als gekookt, gestoofd of gebakken.De paddenstoel wordt gekenmerkt door een hoge smaak, soms wordt hij gepekeld of gezouten, maar vaker wordt hij vers gegeten. Kan worden gedroogd. Het vruchtvlees van het vruchtlichaam is elastisch en de smaak is specifiek, net als het aroma (matsutake ruikt naar hars). Het wordt zeer gewaardeerd door fijnproevers. Matsutake kan worden gedroogd.

Vergelijkbare soorten, onderscheidende kenmerken van hen

In 1999 voerden wetenschappers uit Zweden, Danell en Bergius, een onderzoek uit dat het mogelijk maakte om nauwkeurig vast te stellen dat de Zweedse paddenstoel Tricholoma nauseosum, die voorheen werd beschouwd als een soortgelijk aan de Japanse matsutake, in feite dezelfde soort paddenstoel is. De officiële resultaten van het vergelijkende DNA maakten een aanzienlijke toename van het aantal exporten van deze variëteit aan paddenstoelen van Scandinavië naar Japan mogelijk. En de belangrijkste reden voor zo'n vraag naar het product was de heerlijke smaak en het aangename paddenstoelenaroma.